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🍽️ Zarter Kalbsbraten mit Kapern und Estragon

341 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Schalotten und hacke sie fein.
  2. 2. Wasche den Estragon und schüttle ihn trocken.
  3. 3. Zupfe die feinen Estragonblätter vorsichtig von den Zweigen.
  4. 4. Erhitze das Rapsöl in einem großen Topf.
  5. 5. Brate die gehackten Schalotten im heißen Öl an.
  6. 6. Gib das Fleisch in den Topf.
  7. 7. Brate das Fleisch von allen Seiten leicht an, bis es eine goldbraune Farbe hat.
  8. 8. Würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer.
  9. 9. Lösche das Fleisch mit der Brühe ab.
  10. 10. Gib die Estragonblätter in die Pfanne.
  11. 11. Bringe die Mischung zum Kochen.
  12. 12. Reduziere die Hitze auf niedrig.
  13. 13. Decke den Topf ab.
  14. 14. Lasse das Fleisch etwa 40 Minuten köcheln.
  15. 15. Prüfe, ob das Fleisch zart ist, indem du es mit einer Gabel einstichst.
  16. 16. Nimm das Fleisch aus dem Topf.
  17. 17. Wickle das Fleisch in Alufolie ein.
  18. 18. Lasse das Fleisch etwa 10 Minuten ruhen.
  19. 19. Nimm 150 Milliliter der verbliebenen Brühe aus dem Topf.
  20. 20. Erhitze die Sahne zusammen mit der Brühe.
  21. 21. Lasse die Sauce einkochen, bis sie etwa halb so viel Volumen hat.
  22. 22. Rühre den Parmesan in die heiße Sauce ein.
  23. 23. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
  24. 24. Schneide das Fleisch in dünne Scheiben.
  25. 25. Lege die Fleischscheiben auf die Teller.
  26. 26. Gieße die Sauce über das Fleisch.
  27. 27. Verteile die Kapern über dem Gericht.
  28. 28. Serviere das Gericht nach Belieben mit einem frischen Beilagensalat.

Nährwerte pro Portion