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🍽️ Saftiger Kalbsbraten mit Steinpilzen

646 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 junge Knoblauchzehen
• 200 g Zwiebeln
• 1.5 kg Kalbsbraten (aus der Nuß)
• Salz
• Pfeffer
• 150 ml Olivenöl
• 1 Zweig Rosmarin
• 6 Zweige Thymian
• 200 ml Weißwein
• 600 ml Kalbsfond
• 800 g Steinpilze
• 50 g getrocknete Tomaten (ohne Öl)
• 1 Bund schlanke Frühlingszwiebeln
• 2 EL Balsamessig
• 1 Bund Basilikum
• 150 g Crème fraîche
• 3 TL heller Saucenbinder

Zubereitung

1. 1. Schäle die Knoblauchzehen und die Zwiebeln.
2. 2. Schneide das Gemüse in kleine Würfel.
3. 3. Reibe das Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer ein.
4. 4. Erhitze 50 ml Olivenöl in einem Bräter.
5. 5. Brate das Fleisch von allen Seiten braun an.
6. 6. Gib die Zwiebeln und den Knoblauch in die Pfanne.
7. 7. Füge einen Rosmarinzweig und Thymianzweige hinzu.
8. 8. Dünste das Gemüse kurz an.
9. 9. Lösche das Ganze mit Weißwein ab.
10. 10. Lasse den Wein fast vollständig einkochen.
11. 11. Gieße Kalbsfond in den Bräter.
12. 12. Schließe den Deckel.
13. 13. Heize den Ofen auf 180 Grad vor (Umluft 160 Grad).
14. 14. Stelle den Bräter auf die zweite Schiene von unten.
15. 15. Brate den Braten für 1 Stunde und 45 Minuten.
16. 16. Putze die Steinpilze.
17. 17. Schneide die Pilze in Scheiben.
18. 18. Schneide die Tomaten in Streifen.
19. 19. Putze die Frühlingszwiebeln.
20. 20. Schneide die Frühlingszwiebeln in 2 cm lange Stücke.
21. 21. Erhitze 100 ml Öl in einer großen Pfanne.
22. 22. Brate die Steinpilze rundherum braun an.
23. 23. Nimm die Pilze mit einer Schaumkelle heraus.
24. 24. Lasse die Pilze auf Küchenpapier abtropfen.
25. 25. Dünste die Frühlingszwiebeln und Tomaten im verbliebenen Fett.
26. 26. Brate das Gemüse für 2 bis 3 Minuten.
27. 27. Gib die Pilze zurück in die Pfanne.
28. 28. Würze mit Salz, Pfeffer und Balsamessig.
29. 29. Schneide die Basilikumblätter in feine Streifen.
30. 30. Nimm den Braten aus dem Topf.
31. 31. Stelle das Fleisch warm.
32. 32. Gieße den Bratensud durch ein Sieb in einen sauberen Topf.
33. 33. Rühre Creme Fraiche in die Sauce ein.
34. 34. Lasse die Sauce bei starker Hitze für 5 Minuten offen einkochen.
35. 35. Streu Saucenbinder in die Sauce.
36. 36. Lasse die Sauce aufkochen.
37. 37. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.
38. 38. Erhitze die Pilze kurz.
39. 39. Bestreue die Pilze mit dem Basilikum.
40. 40. Schneide das Fleisch in Scheiben.
41. 41. Serviere das Fleisch mit der Sauce und den Pilzen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 646
• Protein: 70 g · Fett/Fat: 33 g · Carbs: 11 g