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🍽️ Zarter Kalbsbraten mit Gemüse

610 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Spüle das Fleisch unter fließendem Wasser ab.
  2. 2. Tupfe das Fleisch mit einem Küchentuch vollständig trocken.
  3. 3. Reibe das Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer ein.
  4. 4. Schäle die Zwiebel.
  5. 5. Hackle die Zwiebel in grobe Stücke.
  6. 6. Erhitze das Öl und die Butter in einem großen Bräter oder Topf.
  7. 7. Lege das Fleisch in den Topf.
  8. 8. Brate das Fleisch von allen Seiten scharf an.
  9. 9. Füge die gehackten Zwiebeln hinzu.
  10. 10. Gib die frischen Thymianzweige hinzu.
  11. 11. Gib ein Lorbeerblatt hinzu.
  12. 12. Lösche das Fleisch mit dem Kalbsfond ab.
  13. 13. Decke den Topf ab.
  14. 14. Lasse das Fleisch bei schwacher Hitze für eine Stunde und dreißig Minuten schmoren.
  15. 15. Schäle die Möhren.
  16. 16. Wasche die Möhren gründlich.
  17. 17. Wasche die Zuckerschoten.
  18. 18. Entferne die Enden der Zuckerschoten.
  19. 19. Wasche den Romanesco.
  20. 20. Teile den Romanesco in kleine Röschen.
  21. 21. Koche das gesamte Gemüse in kochendem Salzwasser.
  22. 22. Koche die Zuckerschoten nur drei Minuten lang.
  23. 23. Koche die restlichen Gemüse für insgesamt acht Minuten.
  24. 24. Gieße nach Ablauf von einer Stunde die Sahne in die Bratensauce.
  25. 25. Nimm den Kalbsbraten vorsichtig aus der Sauce.
  26. 26. Stelle das Fleisch warm.
  27. 27. Siebe die Sauce durch ein feines Sieb.
  28. 28. Verrühre etwas Saucenbinder (eine Mischung aus Stärke und Wasser).
  29. 29. Bringe die Sauce mit dem Saucenbinder zum Kochen.
  30. 30. Würze die Sauce abschließend mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  31. 31. Bereite die Spätzle gemäß der Anleitung auf der Verpackung zu.
  32. 32. Serviere das Fleisch zusammen mit dem Gemüse, den Spätzle und der warmen Sauce.

Nährwerte pro Portion