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🍽️ Kalbsspieße mit Morcheln

483 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schneide das Kalbfleisch in ca. 50 g schwere Würfel.
  2. 2. Teile die Paprikaschote in Viertel.
  3. 3. Entferne den Stielansatz, die Samen und die weißen Scheidewände der Paprika.
  4. 4. Schneide das Paprikafleisch in ca. 3 cm breite Stücke.
  5. 5. Schäle die Zwiebel und teile sie ebenfalls in Viertel.
  6. 6. Wasche die Morcheln sehr gründlich.
  7. 7. Lasse die Morcheln abtropfen.
  8. 8. Stecke abwechselnd Kalbfleisch, Paprikastücke, Zitronenscheiben und Zwiebelstücke auf einen Spieß.
  9. 9. Wiederhole diesen Vorgang für alle Spieße.
  10. 10. Würze die Spieße mit Salz und Pfeffer.
  11. 11. Erhitze Öl und Butter in einer Pfanne.
  12. 12. Brate die Spieße ca. 6 bis 8 Minuten rundherum.
  13. 13. Nimm die Spieße aus der Pfanne und halte sie warm.
  14. 14. Schwitze die Frühlingszwiebeln in derselben Pfanne leicht an.
  15. 15. Brate die Morcheln für ca. 1 bis 2 Minuten mit.
  16. 16. Lösche das Ganze mit Sherry ab.
  17. 17. Gib den Kalbsfond zu den Morcheln.
  18. 18. Lasse die Mischung ca. 6 bis 8 Minuten köcheln.
  19. 19. Gieße die Sahne hinzu.
  20. 20. Lasse die Sauce weitere 5 Minuten köcheln.
  21. 21. Nimm die Pfanne vom Herd.
  22. 22. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
  23. 23. Hebe die halbsteif geschlagene Sahne unter.
  24. 24. Füge den Zitronensaft hinzu.
  25. 25. Achte darauf, dass die Sauce nicht mehr kocht, damit die Sahne nicht ausfällt.
  26. 26. Richte die Spieße auf vorgewärmten Tellern an.
  27. 27. Serviere die Morchelrahmsauce dazu.
  28. 28. Kräuterreis passt hervorragend dazu.

Nährwerte pro Portion