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🍽️ Kalbfleischspieße mit Melonen-Chutney

402 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 375 g Cantaloupe-Melone
• 200 g Wassermelone
• 20 g Ingwerwurzel
• 2 Knoblauchzehen
• 50 ml Apfelessig
• 75 ml Apfelsaft
• 0.1 g Safranfäden (1 Döschen)
• Salz
• Pfeffer
• 50 g Gelierzucker 3:1
• 600 g Kalbsrücken (ohne Knochen)
• 1 rote Chilischote
• 1 Limette
• 2 EL Senfsamen
• 6 EL Olivenöl
• 100 g Feldsalat
• 4 Tortillafladen

Zubereitung

1. 1. Schäle die Melone und entferne die Kerne.
2. 2. Verwende einen Kugelausstecher, um kleine Kugeln aus dem Fruchtfleisch zu stechen.
3. 3. Schäle den Ingwer und eine Knoblauchzehe.
4. 4. Hacke den Ingwer und die Knoblauchzehe sehr fein.
5. 5. Gib Apfelessig und Apfelsaft in einen Topf.
6. 6. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen.
7. 7. Gib die Melonenkugeln, den gehackten Ingwer, den gehackten Knoblauch und Safranfäden in den Topf.
8. 8. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.
9. 9. Lasse das Chutney bei kleiner Hitze etwa 25 Minuten offen köcheln.
10. 10. Rühre Gelierzucker unter die Mischung.
11. 11. Lasse das Chutney weitere 5 Minuten sprudelnd kochen.
12. 12. Fülle das heiße Chutney in gut ausgespülte Twist-off-Gläser.
13. 13. Verschließe die Gläser fest.
14. 14. Tupfe das Kalbfleisch mit Küchenpapier trocken.
15. 15. Schneide das Fleisch in dünne Streifen.
16. 16. Stecke die Fleischstreifen auf 12 Holzspieße.
17. 17. Wasche die Chilischote.
18. 18. Entferne die Kerne und das Innere der Chili.
19. 19. Schneide die Chili in schmale Streifen.
20. 20. Presse die Limette aus, um den Saft zu erhalten.
21. 21. Schäle den restlichen Knoblauch.
22. 22. Schneide den Knoblauch in dünne Scheiben.
23. 23. Verrühre die Chilistreifen, Senfkörner, Olivenöl, Limettensaft, Salz und Pfeffer in einer Schüssel.
24. 24. Gib die geschnittenen Knoblauchscheiben und die Chilistreifen zur Marinade.
25. 25. Lege die Fleischspieße in die Marinade.
26. 26. Lasse die Spieße etwa 1 Stunde in der Marinade ziehen.
27. 27. Heize deinen Grill vor.
28. 28. Gare die Spieße auf dem heißen Grill etwa 10 Minuten.
29. 29. Wende die Spieße während des Grillens.
30. 30. Wasche den Salat.
31. 31. Schleudere den Salat trocken.
32. 32. Erwärme die Tortillafladen auf dem heißen Grill.
33. 33. Schneide jeden Fladen in vier Viertel.
34. 34. Nimm 6 Teller.
35. 35. Gib etwas Chutney auf jeden Teller.
36. 36. Lege 2 Spieße auf jeden Teller.
37. 37. Gib ein paar Blätter Feldsalat dazu.
38. 38. Lege ein Tortillaviertel auf den Teller.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 402
• Protein: 26 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 37 g