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🍽️ Knuspriger Reis mit Kalbfleisch-Spießen

555 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 150 g Basmati-Vollkornreis
• Salz
• 10 g Koriander (0.5 Bund)
• 10 g Basilikum (0.5 Bund)
• 1 Stiel Zitronengras
• 2 kleine grüne Chilischoten
• 4 Knoblauchzehen
• 20 g Ingwer
• 2 Bio-Limetten
• 2 EL Fischsauce
• 100 ml Rapsöl
• Pfeffer
• 600 g Kalbsschnitzel (aus der Oberschale)
• 8 Stangen Staudensellerie (oder 300 g grüner Spargel)
• 1 Bund Frühlingszwiebeln

Zubereitung

1. 1. Gib den Reis in einen Topf mit der dreieinhalbfachen Menge kochendem Salzwasser und koche ihn laut Packungsanleitung für 30 bis 35 Minuten.
2. 2. Wasche Koriander und Basilikum, schüttle sie trocken und zupfe die Blätter ab. Lege einige frische Blätter zur Seite.
3. 3. Entferne die Hüllblätter vom Zitronengras, putze es, wasche es und schneide es in feine Ringe.
4. 4. Halbiere die Chilischoten längs, entferne die Kerne, wasche sie und hacke sie fein.
5. 5. Schäle Knoblauch und Ingwer und hacke beide Zutaten fein.
6. 6. Halbiere eine Limette und presse den Saft aus.
7. 7. Gib die abgezupften Kräuter, das Zitronengras, die Chilis, die Fischsauce und den Limettensaft in einen Mixer und püriere alles fein.
8. 8. Gib die Hälfte des Öls langsam unter den Mixer, während er läuft, um die Paste zu emulgieren.
9. 9. Schmecke die Würzpaste mit Salz und Pfeffer ab.
10. 10. Schneide das Kalbsschnitzel in etwa 2 cm große Würfel.
11. 11. Stecke die Fleischwürfel auf Metallspieße und salze sie leicht.
12. 12. Erhitze 1 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne.
13. 13. Brate die Spieße bei mittlerer Hitze für 12 bis 15 Minuten, wende sie dabei mehrmals.
14. 14. Bestreiche die Spieße während des Bratens mehrmals mit etwas von der Würzpaste.
15. 15. Nimm die Spieße aus der Pfanne und halte sie im Backofen bei 80 Grad Celsius (Umluft 60 Grad Celsius oder Gasstufe 1) warm.
16. 16. Putze und wasche den Sellerie.
17. 17. Putze und wasche die Frühlingszwiebeln.
18. 18. Brate den Sellerie und die Frühlingszwiebeln für 6 Minuten in der gleichen Pfanne unter Wenden.
19. 19. Nimm das Gemüse aus der Pfanne.
20. 20. Erhitze das restliche Öl in der Pfanne.
21. 21. Gib den gekochten Reis in die Pfanne und brate ihn für 5 bis 7 Minuten bei mittlerer Hitze, bis er leicht knusprig ist.
22. 22. Schmecke den Reis mit Salz und Pfeffer ab.
23. 23. Gib den Reis auf eine Platte.
24. 24. Verteile den Sellerie und die Frühlingszwiebeln auf dem Reis.
25. 25. Lege die Spieße auf das Gemüse.
26. 26. Bestreiche die Spieße mit der restlichen Würzpaste.
27. 27. Garniere das Gericht mit den beiseitegelegten frischen Kräutern.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 555
• Protein: 37 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 35 g