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🍽️ Kalbfleischsalat mit Terrine

376 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Gib 1,5 Liter Wasser, eine Zwiebel, Gewürznelken, Pfefferkörner, ein Lorbeerblatt, Salz und Suppengrün in einen Topf.
  2. 2. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen.
  3. 3. Gib das Kalbfleisch in das kochende Wasser.
  4. 4. Reduziere die Hitze auf die kleinste Stufe.
  5. 5. Lasse das Fleisch 90 Minuten bei etwa 70 Grad in der Brühe ziehen, ohne dass es wieder kocht.
  6. 6. Lasse das Fleisch in der Brühe abkühlen.
  7. 7. Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein.
  8. 8. Zerkleinere die Rote Bete grob und püriere sie.
  9. 9. Würze das Rote-Bete-Püree.
  10. 10. Schlage die Sahne für die rote und die weiße Masse in separaten Schüsseln steif.
  11. 11. Löse die eingeweichte Gelatine in einem kleinen Topf auf.
  12. 12. Nimm etwas von dem warmen Püree und rühre es unter die Gelatine, um die Temperatur anzugleichen.
  13. 13. Rühre die Gelatinemischung zügig unter das restliche Püree.
  14. 14. Hebe die geschlagene Sahne unter das Püree, sobald es beginnt, zu gelieren.
  15. 15. Fülle die Hälfte der roten Masse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Kuchenform.
  16. 16. Streiche die rote Masse glatt.
  17. 17. Stelle die Form in den Gefrierschrank.
  18. 18. Löse die Gelatine für die weiße Masse auf.
  19. 19. Rühre 1 Teelöffel Meerrettich in die gelöste Gelatine ein.
  20. 20. Vermische den restlichen Meerrettich mit 2 Esslöffeln Sahne.
  21. 21. Hebe die Sahne unter die weiße Creme, sobald sie zu gelieren beginnt.
  22. 22. Hole die Form aus dem Gefrierfach.
  23. 23. Gieße die weiße Creme über die rote Schicht.
  24. 24. Streiche die weiße Creme glatt.
  25. 25. Gieße die restliche rote Creme vorsichtig darüber.
  26. 26. Streiche auch diese Schicht glatt.
  27. 27. Lasse die Terrine im Kühlschrank für etwa 3 Stunden fest werden.
  28. 28. Vermenge alle Zutaten für die Marinade miteinander.
  29. 29. Schneide das gekochte Fleisch in sehr dünne Scheiben.
  30. 30. Mariniere die Fleischscheiben.
  31. 31. Wasche die Salatzutaten für die Garnitur.
  32. 32. Schüttle den Salat trocken.
  33. 33. Stürze die Terrine auf ein Brett.
  34. 34. Entferne die Frischhaltefolie.
  35. 35. Schneide die Terrine in etwa 2 cm dicke Scheiben.
  36. 36. Richte die Terrinenscheiben und das marinierte Fleisch auf Tellern an.
  37. 37. Garniere die Gerichte mit dem Salat.
  38. 38. Serviere den Salat kalt.

Nährwerte pro Portion