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🍽️ Kalbfleisch-Frikadellen mit Krautsalat

721 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Entferne den harten Strunk vom Rotkohl und vom Weißkohl.
  2. 2. Schneide beide Kohlsorten in feine Streifen.
  3. 3. Lege die Rotkohl-Streifen in eine Schüssel.
  4. 4. Lege die Weißkohl-Streifen in eine separate Schüssel.
  5. 5. Bestreue den Rotkohl mit Salz.
  6. 6. Bestreue den Weißkohl mit Salz.
  7. 7. Vermische Zucker, Essig und Zitronensaft in einer kleinen Schale.
  8. 8. Gieße die Essig-Zucker-Mischung über den Rotkohl.
  9. 9. Gieße die Essig-Zucker-Mischung über den Weißkohl.
  10. 10. Knete den Rotkohl mit den Händen durch, bis die Flüssigkeit verteilt ist.
  11. 11. Knete den Weißkohl mit den Händen durch, bis die Flüssigkeit verteilt ist.
  12. 12. Lasse den Rotkohl mindestens eine Stunde ziehen.
  13. 13. Lasse den Weißkohl mindestens eine Stunde ziehen.
  14. 14. Schneide die harte Kruste vom Brot ab.
  15. 15. Schneide das Brotinnere in kleine Würfel.
  16. 16. Übergieße die Brotwürfel mit Sahne.
  17. 17. Lasse die Brotwürfel zehn Minuten in der Sahne quellen.
  18. 18. Schäle die Schalotten.
  19. 19. Würfle die Schalotten fein.
  20. 20. Zupfe die Petersilienblätter von den Stielen.
  21. 21. Hacke die Petersilienblätter fein.
  22. 22. Erhitze die Butter in einer Pfanne.
  23. 23. Dünste die Schalotten bei mittlerer Hitze glasig.
  24. 24. Schäle den Knoblauch.
  25. 25. Würfle den Knoblauch fein.
  26. 26. Dünste den Knoblauch eine Minute lang mit den Schalotten.
  27. 27. Gib das Kalbshackfleisch in eine große Schüssel.
  28. 28. Gib das eingeweichte Brot zur Fleischmasse.
  29. 29. Gib die Schalotten-Knoblauch-Mischung zur Fleischmasse.
  30. 30. Gib die gehackte Petersilie zur Fleischmasse.
  31. 31. Gib das Ei zur Fleischmasse.
  32. 32. Würze die Masse mit Koriander.
  33. 33. Würze die Masse mit Salz.
  34. 34. Würze die Masse mit Pfeffer.
  35. 35. Vermische alle Zutaten gut mit den Händen.
  36. 36. Lasse die Fleischmasse kurz ruhen.
  37. 37. Schäle die Möhren.
  38. 38. Reibe die Möhren fein.
  39. 39. Gieße den Rotkohl ab.
  40. 40. Bewahre die abgelaufene Rotkohl-Flüssigkeit auf.
  41. 41. Gieße den Weißkohl ab.
  42. 42. Bewahre die abgelaufene Weißkohl-Flüssigkeit auf.
  43. 43. Mische den abgetropften Rotkohl mit den geriebenen Möhren.
  44. 44. Mische den abgetropften Weißkohl mit den geriebenen Möhren.
  45. 45. Verrühre Joghurt, Honig und Öl in einer kleinen Schale.
  46. 46. Gib zwei bis drei Esslöffel der Kohl-Flüssigkeit zum Dressing.
  47. 47. Würze das Dressing mit Salz.
  48. 48. Würze das Dressing mit Pfeffer.
  49. 49. Gieße das Dressing über den gemischten Kohl.
  50. 50. Vermische den Salat gut mit dem Dressing.
  51. 51. Stelle den Salat beiseite.
  52. 52. Schneide den Granatapfel in der Mitte durch.
  53. 53. Fülle eine Schüssel mit Wasser.
  54. 54. Brich die Granatapfel-Hälften im Wasser auseinander.
  55. 55. Löse die Kerne vom Weißgerüst.
  56. 56. Gieße das Granatapfel-Wasser mit den Kernen in ein Sieb.
  57. 57. Lasse die Granatapfelkerne gut abtropfen.
  58. 58. Befeuchte deine Hände mit Wasser.
  59. 59. Forme die Fleischmasse zu gleich großen Frikadellen.
  60. 60. Erhitze Butterschmalz in einer Pfanne.
  61. 61. Lege die Frikadellen in die heiße Pfanne.
  62. 62. Brate die Frikadellen langsam bei mittlerer Hitze.
  63. 63. Gib Thymian zur Pfanne.
  64. 64. Gib Rosmarin zur Pfanne.
  65. 65. Übergieße die Frikadellen immer wieder mit dem Bratfett.
  66. 66. Hebe die Granatapfelkerne unter den Salat.
  67. 67. Hebe die Selleriesamen unter den Salat.
  68. 68. Hebe drei Esslöffel Petersilie unter den Salat.
  69. 69. Würze den Salat noch einmal mit Salz.
  70. 70. Würze den Salat noch einmal mit Pfeffer.
  71. 71. Lege die fertigen Frikadellen auf Küchenpapier.
  72. 72. Lasse die Frikadellen abtropfen.
  73. 73. Verteile den Krautsalat auf den Tellern.
  74. 74. Lege die Frikadellen auf den Salat.
  75. 75. Bestreue die Frikadellen mit der restlichen Petersilie.
  76. 76. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion