🍽️ Gegrilltes Kalbfleisch mit frischer Tomaten-Zitronen-Sauce

Name: Gegrilltes Kalbfleisch mit frischer Tomaten-Zitronen-Sauce
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 3 Stangen Staudensellerie; 300 g Kirschtomaten; 50 g schwarze Oliven (entsteint); 1 unbehandelte Zitrone; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 100 ml Olivenöl; 200 ml Kalbsfond; Salz; Pfeffer; 800 g Kalbstafelspitz; Kräuter (zum Garnieren, z. B. Petersilie)

472 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Gratis in der MyFoody-App kochen →

Zutaten

3 Stangen Staudensellerie
300 g Kirschtomaten
50 g schwarze Oliven (entsteint)
1 unbehandelte Zitrone
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100 ml Olivenöl
200 ml Kalbsfond
Salz
Pfeffer
800 g Kalbstafelspitz
Kräuter (zum Garnieren, z. B. Petersilie)

Zubereitung

1. Wasche den Sellerie gründlich und schneide ihn in kleine Würfel.
2. Tauche die Tomaten kurz in kochendes Wasser, um sie zu blanchieren (kurz in kochendem Wasser garen).
3. Schrecke die Tomaten sofort in kaltem Wasser ab und ziehe die Haut ab.
4. Schneide die Oliven in dünne Ringe.
5. Wasche die Zitrone heiß ab und trockne sie ab.
6. Reibe etwa die Hälfte der Zitronenschale ab.
7. Presse den Saft der Zitrone aus.
8. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch.
9. Würfle die Zwiebel und den Knoblauch fein.
10. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne.
11. Dünste die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig an.
12. Lösche die Pfanne mit Fleischfond ab.
13. Lasse die Sauce etwa 5 Minuten offen köcheln.
14. Nimm die Pfanne vom Herd.
15. Hebe den Sellerie, die Tomaten, die Oliven, den Zitronensaft, den Zitronenabrieb und das restliche Öl unter.
16. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.
17. Lasse die Sauce etwa 30 Minuten durchziehen.
18. Spüle das Fleisch kurz ab und tupfe es trocken.
19. Schneide die Fettschicht am Fleisch dünner, entferne sie aber nicht komplett.
20. Würze das Fleisch rundherum kräftig mit Salz und Pfeffer.
21. Lege das Fleisch auf den Grill.
22. Grille das Fleisch bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel für etwa 35 Minuten.
23. Wende das Fleisch ab und zu während des Grillens.
24. Lasse das Fleisch nach dem Grillen einige Minuten in Folie gehüllt ruhen.
25. Schmecke die Vinaigrette abschließend ab.
26. Schneide das Fleisch in dünne Scheiben.
27. Salze die Fleischscheiben leicht nach.
28. Beträufle das Fleisch mit der Vinaigrette.
29. Garniere das Gericht mit frischen Kräutern.
30. Serviere das Fleisch warm.

Nährwerte pro Portion

kcal: 472
Protein: 48 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 5 g