🍽️ Zarte Kalbsteaks in cremiger Pfeffersauce

Name: Zarte Kalbsteaks in cremiger Pfeffersauce
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Steaks (aus der Kalbslende); 1 EL Olivenöl; 10 g Butter; Salz (Pfeffer); 100 ml Rotwein; 1 EL saure Sahne; 250 ml Rindfleischbrühe (aus dem Glas); 30 g Butter; 1 Pfefferkörner (aus dem Glas); 1 EL Pfefferkörner; 1 EL Saft

548 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

2 Steaks (aus der Kalbslende)
1 EL Olivenöl
10 g Butter
Salz (Pfeffer)
100 ml Rotwein
1 EL saure Sahne
250 ml Rindfleischbrühe (aus dem Glas)
30 g Butter
1 Pfefferkörner (aus dem Glas)
1 EL Pfefferkörner
1 EL Saft

Zubereitung

1. Wasche das Fleisch unter fließendem Wasser ab und tupfe es anschließend mit einem Küchentuch vollständig trocken.
2. Würze die Steaks auf beiden Seiten großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.
3. Erhitze Butter und Olivenöl in einer schweren Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
4. Brate die Steaks von jeder Seite etwa 4 bis 5 Minuten lang scharf an, bis sie goldbraun sind.
5. Nimm die Steaks aus der Pfanne, wickle sie fest in Alufolie ein und lasse sie für einige Minuten ruhen.
6. Lösche den Bratenfond in der Pfanne mit Rotwein ab und rühre den Pfeffersaft ein.
7. Lasse die Sauce kurz einkochen, bis sie etwas eindickt.
8. Rühre die Creme Fraîche unter die Sauce, bis sie sich gut vermischt hat.
9. Gieße den Rinderfond hinzu und lasse die Sauce erneut kurz einkochen.
10. Nimm die Pfanne vom Herd und rühre die eiskalte Butter Stück für Stück unter, bis die Sauce glänzend und cremig ist.
11. Hebe die ganzen Pfefferkörner vorsichtig unter die fertige Sauce.
12. Nimm die Steaks aus der Alufolie und lege sie auf die Servierteller.
13. Gieße die warme Pfeffersauce rings um die Steaks herum an.

Nährwerte pro Portion

kcal: 548
Protein: 46 g · Fett/Fat: 36 g · Carbs: 2 g