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🍽️ Zartes Kalbfleisch mit knusprigen Chips und buntem Gemüse

780 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 600 g Kalbsfilet
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 EL Pflanzenöl
• 400 g Trüffelkartoffel (z. B. Vitelotte)
• Pflanzenöl (zum Frittieren)
• Meersalz
• 4 Artischockenherzen (Glas)
• 150 g Süßkartoffeln
• 1 Möhre
• 80 g Zuckerschoten
• 50 g Erbsen (TK)
• 1 EL Butter
• Salz
• 100 ml trockener Weißwein
• 150 ml Gemüsebrühe
• 150 ml Schlagsahne
• Muskat (frisch gerieben)
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 30 g Parmesan (Stück)

Zubereitung

1. 1. Heize den Backofen auf 100 Grad Ober- und Unterhitze vor.
2. 2. Wasche das Fleisch unter fließendem Wasser ab.
3. 3. Tupfe das Fleisch mit Küchenkrepp vollständig trocken.
4. 4. Entferne eventuelle Sehnen oder Fettränder mit einem scharfen Messer.
5. 5. Würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer.
6. 6. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne.
7. 7. Brate das Fleisch rundherum scharf an.
8. 8. Lege das Fleisch auf einen Bratrost.
9. 9. Stelle eine Fettpfanne oder ein Backblech unter den Rost.
10. 10. Gare das Fleisch im Ofen für 60 bis 70 Minuten rosa.
11. 11. Schäle die Kartoffeln mit einem Sparschäler.
12. 12. Wasche die geschälten Kartoffeln ab.
13. 13. Schneide die Kartoffeln in hauchdünne Scheiben.
14. 14. Tupfe die Kartoffelscheiben gründlich mit Küchenkrepp trocken.
15. 15. Erhitze Frittierfett in einem weiten Topf.
16. 16. Prüfe die Öltemperatur mit einem Holzkochlöffel.
17. 17. Das Öl ist bereit, wenn kleine Blasen am Löffel aufsteigen.
18. 18. Gib die Kartoffelscheiben portionsweise in das heiße Fett.
19. 19. Frittiere die Chips für 2 bis 3 Minuten knusprig.
20. 20. Hebe die Chips mit einem Schaumlöffel heraus.
21. 21. Lasse die Chips auf Küchenkrepp abtropfen.
22. 22. Salze die Chips leicht.
23. 23. Gieße die Artischocken ab.
24. 24. Halbiere die Artischocken.
25. 25. Schäle die Süßkartoffel.
26. 26. Schneide die Süßkartoffel in Spalten.
27. 27. Schäle die Möhre.
28. 28. Hobele die Möhre längs in schmale Streifen.
29. 29. Wasche die Zuckerschoten.
30. 30. Schneide die Enden der Zuckerschoten ab.
31. 31. Ziehe eventuelle Fäden von den Schoten ab.
32. 32. Halbiere die Zuckerschoten schräg.
33. 33. Lasse die Erbsen antauen.
34. 34. Erhitze Butter in einer Pfanne.
35. 35. Dünste die Süßkartoffelspalten für 6 Minuten bei mittlerer Hitze.
36. 36. Füge die Artischocken, Zuckerschoten, Möhren und Erbsen hinzu.
37. 37. Dünste das Gemüse für 1 bis 2 Minuten mit.
38. 38. Lösche das Gemüse mit Wein ab.
39. 39. Lasse die Flüssigkeit etwas verdampfen.
40. 40. Nimm das Filet aus dem Ofen.
41. 41. Lasse das Fleisch kurz ruhen.
42. 42. Schneide das Filet in Scheiben.
43. 43. Hebe das Gemüse mit einem Schaumlöffel aus dem Sud.
44. 44. Lasse das Gemüse gut abtropfen.
45. 45. Verteile das Gemüse auf den Tellern.
46. 46. Rühre die Sahne in die Sauce.
47. 47. Lasse die Sauce einmal aufkochen.
48. 48. Würze die Sauce mit Salz, Muskat und Zitronensaft.
49. 49. Mix die Sauce mit einem Pürierstab schaumig auf.
50. 50. Ordne das Fleisch und die Chips auf dem Gemüse an.
51. 51. Hobele Parmesan über das Gericht.
52. 52. Beträufle das Gericht mit der Sauce.
53. 53. Serviere das Gericht warm.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 780
• Protein: 52 g · Fett/Fat: 42 g · Carbs: 48 g