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🍽️ Kalbshähnchen-Rollen mit Speck und Oliven-Creme

646 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 Knoblauchzehen
• 15 g Kapern (1 EL; Glas)
• 100 g schwarze Oliven (ohne Stein)
• 60 g Vollkorn-Semmelbrösel
• Salz
• Pfeffer
• 10 g Petersilie (2 Handvoll)
• 5 g Minze (1 Handvoll)
• 30 g Sonnenblumenkerne (2 EL)
• 75 ml Olivenöl
• 4 Kalbsschnitzel (à ca. 160 g)
• 100 g Pancetta (in Scheiben)
• 2 Eier
• 30 g Parmesan (30 % Fett i. Tr.)
• 1 EL Dinkel-Vollkornmehl (15 g)
• 1 Salatgurke
• 8 Radieschen
• 1 kleine rote Zwiebel (40 g)

Zubereitung

1. 1. Schäle die Knoblauchzehe und hacke sie fein.
2. 2. Gib die Hälfte des Knoblauchs zusammen mit den Kapern und den Oliven in einen Mixer.
3. 3. Zerkleinere die Zutaten zu einer feinen Paste.
4. 4. Rühre einen Esslöffel Semmelbrösel unter die Paste.
5. 5. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.
6. 6. Stelle die Olivenpaste beiseite.
7. 7. Wasche die frischen Kräuter und schüttle sie trocken.
8. 8. Zupfe die Blätter von den Stielen.
9. 9. Nimm eine Handvoll Petersilie und gib sie in den Mixer.
10. 10. Füge die Minze, den restlichen Knoblauch, die Sonnenblumenkerne und das Olivenöl hinzu.
11. 11. Püriere alles zu einem grünen Pesto.
12. 12. Stelle das Pesto ebenfalls beiseite.
13. 13. Spüle die Kalbfleisch-Schnitzel unter kaltem Wasser ab.
14. 14. Tupfe das Fleisch mit einem Küchentuch trocken.
15. 15. Klopfe die Schnitzel flach, falls sie noch zu dick sind.
16. 16. Lege die Schnitzel quer vor dir auf die Arbeitsfläche.
17. 17. Hacke die restliche Petersilie fein.
18. 18. Hebe ein paar ganze Petersilienblätter für die Dekoration zur Seite.
19. 19. Verstreiche die Olivenpaste gleichmäßig auf jedem Schnitzel.
20. 20. Belege die Schnitzel mit den Scheiben Pancetta-Speck.
21. 21. Streiche etwas Pfeffer über den Speck.
22. 22. Streu die gehackte Petersilie darüber.
23. 23. Rolle das Fleisch fest zusammen, beginnend an der kurzen Seite.
24. 24. Stecke jeden Rollen-Spieß mit Holzspießen fest.
25. 25. Schlage die Eier in einer flachen Schüssel auf.
26. 26. Rühre zwei Esslöffel Wasser unter die Eier.
27. 27. Reibe den Parmesan fein.
28. 28. Mische den Parmesan mit den restlichen Semmelbröseln.
29. 29. Wende die Fleischrollen zuerst in Mehl.
30. 30. Ziehe sie anschließend durch die Eimischung.
31. 31. Wälze die Rollen zuletzt in der Brösel-Parmesan-Mischung.
32. 32. Erhitze die Butter in einer großen Bratpfanne.
33. 33. Brate die Involtini bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun.
34. 34. Achte darauf, dass sie innen gar sind (dauert etwa 10 bis 14 Minuten).
35. 35. Wasche die Gurke gründlich.
36. 36. Schneide die Gurke in kleine Würfel.
37. 37. Putze die Radieschen und wasche sie.
38. 38. Schneide die Radieschen in dünne Scheiben.
39. 39. Schäle die Zwiebel.
40. 40. Schneide die Zwiebel in feine Ringe.
41. 41. Lege die Gurkenwürfel, Zwiebelringe und Radieschen als Salatbett auf die Teller.
42. 42. Ziehe die Holzspießen vorsichtig aus den Fleischrollen.
43. 43. Schneide die Involtini in dicke Tranchen.
44. 44. Lege die Fleischstücke auf das Salatbett.
45. 45. Tropfe das Pesto über das Fleisch.
46. 46. Garniere das Gericht mit den aufbewahrten Petersilienblättern.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 646
• Protein: 49 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 42 g