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🍽️ Zarte Kalbsfilets mit Grillgemüse und Vinaigrette

488 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Kalbsfilet
• 1.5 kg Gemüse (z. B. junge Karotten, Minikürbis, breite Bohnen, Aubergine)
• 0.5 l kräftige Fleischbrühe
• 1 EL Basilikum (gehackt)
• 1 EL Thymian (gehackt)
• 1 EL Estragon (gehackt)
• 30 g getrocknete Tomaten
• 50 g frische Tomatenwürfel
• 30 g Schalotten (fein geschnitten)
• 50 g entkernte Oliven
• 1 EL Petersilie (fein gehackt)
• 1 EL Basilikum (fein gehackt)
• 3 EL Balsamessig
• 6 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung

1. 1. Schneide die Zutaten für die Vinaigrette sehr fein oder hacke sie klein.
2. 2. Verrühre die gehackten Zutaten mit dem Balsamico-Essig und dem Olivenöl, bis eine cremige Sauce entsteht.
3. 3. Würze die Vinaigrette abschließend mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
4. 4. Koche den Minikürbis und die Aubergine in Wasser oder bereite sie auf dem Grill vor.
5. 5. Schneide die Kalbsfilets in gleichmäßige Scheiben.
6. 6. Würze die Kalbsscheiben mit Salz und Pfeffer.
7. 7. Bringe die Suppe mit den Kräutern in einem Topf zum Kochen.
8. 8. Lege die gewürzten Kalbsfilets in die heiße Suppe.
9. 9. Lasse die Filets etwa 20 Minuten in der heißen Flüssigkeit ziehen, ohne sie weiter zu kochen.
10. 10. Schwenke das gekochte Gemüse kurz in etwas Butter, bis es warm und glänzend ist.
11. 11. Richte das geschwenkte Gemüse, das gegrillte Gemüse und die Kalbsmedaillons auf Tellern an.
12. 12. Reiche die Vinaigrette separat dazu, um sie nach Belieben über das Gericht zu geben.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 488
• Protein: 58 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 13 g