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🍽️ Fluffiger Kaiserschmarrn mit karamellisierten Birnen

514 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 Eier
• 50 g blütenzarte Haferflocken (5 EL)
• 60 g Dinkel-Vollkornmehl (4 EL)
• 30 g Ahornsirup (2 EL)
• 1 Prise Salz
• 100 ml Milch (3,5 % Fett)
• 1 Birne
• 3 EL Apfelsaft
• 1 Sternanis
• 1 Zimtstange
• 30 g Butter (2 EL)
• 1 Prise Zimt

Zubereitung

1. 1. Trenne die Eier. Gib das Eigelb in eine Schüssel.
2. 2. Füge die Haferflocken, das Mehl, einen Esslöffel Ahornsirup, eine Prise Salz und die Milch zum Eigelb hinzu.
3. 3. Rühre die Zutaten gut um, bis eine glatte Masse entsteht.
4. 4. Lasse den Teig zehn Minuten ruhen, damit die Haferflocken quellen können.
5. 5. Wasche die Birne und schneide sie in der Länge halbiert.
6. 6. Entferne den Kerngehäuse aus den Birnenhälften.
7. 7. Schneide die Birnen in dünne Spalten.
8. 8. Gib die Birnenspalten in einen kleinen Topf.
9. 9. Füge den Apfelsaft, den restlichen Ahornsirup, den Sternanis und den Zimt hinzu.
10. 10. Bringe die Mischung einmal kurz zum Kochen.
11. 11. Nimm den Topf vom Herd und stelle die Birnen beiseite.
12. 12. Schlage das Eiweiß steif, bis es feste Spitzen bildet.
13. 13. Hebe den geschlagenen Eiweiß vorsichtig unter die Eigelb-Masse.
14. 14. Erhitze einen Esslöffel Butter in einer Pfanne.
15. 15. Gieße den Teig in die heiße Pfanne.
16. 16. Brate den Pfannkuchen bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa fünf Minuten.
17. 17. Wende den Teigfladen vorsichtig.
18. 18. Brate die andere Seite weitere fünf Minuten goldbraun.
19. 19. Teile den gebratenen Teigfladen mit zwei Pfannenwendern in kleine Stücke.
20. 20. Füge die restliche Butter zur Pfanne hinzu.
21. 21. Streu etwas Zimt über die Teigstücke.
22. 22. Brate die Stücke unter gelegentlichem Wenden noch zwei bis drei Minuten.
23. 23. Serviere den Kaiserschmarrn zusammen mit den vorbereiteten Birnenspalten.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 514
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 58 g