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🍳 Knuspriger Kaiserschmarrn

573 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Ofen auf 100 Grad vor (bei Umluft 80 Grad oder Gasstufe 1).
  2. 2. Trenne die Eier vorsichtig, sodass Eiklar und Eigelb in separaten Schalen landen.
  3. 3. Schlage das Eiklar zusammen mit einer Prise Salz und einem Spritzer Zitronensaft steif, bis sich feste Spitzen bilden.
  4. 4. Verrühre das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers, der Zitronenschale und der Milch zu einer glatten Masse.
  5. 5. Gib das Mehl in eine große Schüssel und rühre nach und nach die Eigelb-Milch-Mischung unter.
  6. 6. Hebe den steif geschlagenen Eischnee vorsichtig unter den Teig, bis er gleichmäßig ist.
  7. 7. Schmelze die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne und gib die Hälfte des Teigs hinein.
  8. 8. Brate den Teig bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten, bis er fest ist.
  9. 9. Stülpe den Pfannkuchen mit Hilfe eines Tellers auf die andere Seite und brate ihn kurz weiter.
  10. 10. Zupfe den Pfannkuchen mit einer Gabel oder einem Holzlöffel in kleine, unregelmäßige Stücke.
  11. 11. Gib die Hälfte der Rosinen zu den Teigstücken und rühre sie kurz um.
  12. 12. Gib die Kaiserschmarrn-Stücke auf eine Platte und stelle sie in den Ofen, um sie warm zu halten.
  13. 13. Wiederhole den Vorgang mit der restlichen Butter und dem restlichen Teig.
  14. 14. Streiche den fertigen Kaiserschmarrn auf Teller und bestäube ihn großzügig mit Puderzucker.
  15. 15. Garniere das Gericht mit frischer Zitronenmelisse und serviere es sofort.

Nährwerte pro Portion