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🍳 Luftiger Kaiserschmarrn

573 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Ofen auf 100 Grad vor. Nutzt du einen Umluftofen, stelle ihn auf 80 Grad. Bei Gasbacköfen wählst du Stufe 1.
  2. 2. Trenne die Eier. Gib das Eigelb in eine kleine Schüssel und das Eiweiß in eine andere.
  3. 3. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz und einem Spritzer Zitronensaft steif. Die Masse sollte feste Spitzen bilden.
  4. 4. Verrühre das Eigelb in seiner Schüssel mit der Hälfte des Zuckers, der abgeriebenen Zitronenschale und der Milch.
  5. 5. Gib das Mehl in eine große Rührschüssel.
  6. 6. Rühre die Eigelb-Milch-Mischung nach und nach unter das Mehl.
  7. 7. Hebe den steif geschlagenen Eischnee vorsichtig unter den Teig.
  8. 8. Schmelze die Hälfte der Butter in einer Bratpfanne.
  9. 9. Gieße die Hälfte des Teigs in die heiße Pfanne.
  10. 10. Brate den Pfannkuchen bei kleiner Hitze für etwa 5 Minuten.
  11. 11. Wende den Pfannkuchen geschickt mit Hilfe eines Tellers.
  12. 12. Zupfe den gebackenen Pfannkuchen in kleine, unregelmäßige Stücke.
  13. 13. Rühre die Hälfte der Rosinen unter die zerteilten Teigstücke.
  14. 14. Lege den fertigen Kaiserschmarrn auf eine Platte.
  15. 15. Halte den Schmarrn im vorgeheizten Ofen warm.
  16. 16. Wiederhole den Vorgang mit der restlichen Butter und dem restlichen Teig.
  17. 17. Serviere den Kaiserschmarrn auf Tellern.
  18. 18. Bestreue den Schmarrn mit Puderzucker.
  19. 19. Garniere das Gericht mit frischen Zitronenmelisse-Blättern.

Nährwerte pro Portion