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🍽️ Knuspriger Kaiserschmarrn mit Apfelkompott

697 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Äpfel und entferne das Kerngehäuse.
  2. 2. Schneide das Fruchtfleisch in etwa 1 cm breite Spalten.
  3. 3. Halbiere die Spalten quer.
  4. 4. Beträufle die Apfelspalten sofort mit Zitronensaft, damit sie nicht braun werden.
  5. 5. Gib die Äpfel zusammen mit dem Wasser, dem Zucker und der Vanillestange in einen Topf.
  6. 6. Dünste die Mischung etwa 10 Minuten lang, bis die Äpfel bissfest sind.
  7. 7. Lasse das Kompott vollständig abkühlen.
  8. 8. Trenne die Eier, indem du Eigelb und Eiweiß vorsichtig voneinander trennst.
  9. 9. Verrühre Mehl, Salz, Puderzucker, Zucker und die Eigelbe in einer Schüssel gut miteinander.
  10. 10. Lasse den Teig für 30 Minuten quellen.
  11. 11. Weiche die Rosinen in Rum ein.
  12. 12. Schlage das Eiweiß steif, bis es feste Spitzen bildet.
  13. 13. Rühre den Teig nach der Ruhezeit nochmals gründlich durch.
  14. 14. Heble den Eischnee vorsichtig unter den Teig.
  15. 15. Erhitze Butter in einer großen, ofenfesten Pfanne.
  16. 16. Gieße den Teig in die heiße Pfanne und backe einen dicken Pfannkuchen.
  17. 17. Wende den Pfannkuchen einmal.
  18. 18. Backe den Pfannkuchen auf der anderen Seite fertig.
  19. 19. Reiße den fertigen Pfannkuchen in kleine, unregelmäßige Stücke.
  20. 20. Gib die eingeweichten Rumrosinen zu den Teigstücken.
  21. 21. Bestreue alles mit Puderzucker.
  22. 22. Lege die Pfanne in den heißen Backofen.
  23. 23. Karamellisiere den Schmarrn im Ofen, bis er goldbraun ist.
  24. 24. Bestäube den fertigen Kaiserschmarrn vor dem Servieren erneut mit Puderzucker.
  25. 25. Serviere den Schmarrn zusammen mit dem abgekühlten Apfelkompott.

Nährwerte pro Portion