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🍽️ Fluffiger Kaiserschmarren mit Pflaumenkompott

562 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Lege die Rosinen in eine kleine Schale und übergieße sie mit dem Rum. Lass sie für 30 Minuten darin quellen.
  2. 2. Trenne die Eier vorsichtig. Hebe das Eigelb vom Eiweiß ab, sodass du zwei separate Schalen mit jeweils Eigelb und Eiweiß hast.
  3. 3. Gib Mehl, Sahne, Milch, die Eigelbe und eine Prise Salz in eine große Rührschüssel. Verquirle alles mit einem Schneebesen, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entsteht.
  4. 4. Lass den Teig für 30 Minuten an einem ruhigen Ort stehen. Das gibt dem Mehl Zeit, die Flüssigkeit aufzusaugen.
  5. 5. Schlage das Eiweiß zusammen mit dem Vanillezucker in einer sauberen Schüssel mit einem Mixer oder Schneebesen steif. Die Masse sollte feste Spitzen bilden.
  6. 6. Hebe den steif geschlagenen Eischnee vorsichtig mit einem Löffel oder Spatel unter den Teig. Achte darauf, dass die Luft im Eiweiß nicht entweicht.
  7. 7. Erhitze die Butter in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Mandelsplitter hinzu und röste sie kurz an.
  8. 8. Gieße den Kaiserschmarren-Teig in die heiße Pfanne. Streiche die Oberfläche mit einem Löffel glatt.
  9. 9. Nimm die eingeweichten Rosinen aus dem Rum und verteile sie gleichmäßig auf dem Teig in der Pfanne.
  10. 10. Backe den Kaiserschmarren für etwa 4 Minuten, bis die Unterseite goldgelb ist und Blasen aufsteigen.
  11. 11. Wende den Kaiserschmarren vorsichtig mit einem großen Wender. Brate die andere Seite ebenfalls goldgelb an.
  12. 12. Schneide den fertigen Kaiserschmarren mit einer Pfanne oder Schere in mundgerechte Stücke. Serviere ihn warm.
  13. 13. Wasche die Pflaumen unter kaltem Wasser. Schneide sie halbiere und entferne die Kerne.
  14. 14. Gib Zucker, eine kräftige Prise Zimt, die Nelken und den Orangensaft in einen Topf. Bringe die Mischung kurz zum Kochen.
  15. 15. Nimm die Nelken aus dem Topf. Gib die halbierten Pflaumen in die süße Flüssigkeit.
  16. 16. Lass das Pflaumenkompott unter einem Deckel bei mittlerer Hitze für 8 Minuten leicht köcheln, bis die Pflaumen weich sind.
  17. 17. Rühre die Speisestärke in einer kleinen Tasse mit etwas kaltem Wasser glatt, bis keine Klumpen mehr da sind.
  18. 18. Gib die Stärke-Wasser-Mischung zum Pflaumenkompott. Rühre weiter, bis das Kompott etwas eindickt.
  19. 19. Lass das Pflaumenkompott abkühlen, bevor du es zusammen mit dem Kaiserschmarren servierst.

Nährwerte pro Portion