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🥤 Klassisches Kaffee-Sahne-Parfait mit Salbei

395 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Ofen vor.
  2. 2. Nimm eine halbe Menge der Sahne und gib die Salbeiblätter dazu.
  3. 3. Bringe die Mischung auf dem Herd zum Kochen.
  4. 4. Lasse es für etwa 5 Minuten auf niedriger Hitze köcheln.
  5. 5. Nimm die Pfanne vom Herd und lass die Mischung abkühlen.
  6. 6. Trenne die Eier, indem du das Eigelb vom Eiweiß trennst.
  7. 7. Schlage das Eiweiß steif, bis es feste Spitzen bildet.
  8. 8. Stelle die geschlagenen Eiweiße kalt.
  9. 9. Schlage die Eigelbe mit dem Zucker über einem heißen Wasserbad cremig auf.
  10. 10. Gieße die warme Salbei-Sahne langsam zu den Eigelben.
  11. 11. Rühre die Mischung gut um.
  12. 12. Füge den Kaffee und den Cognac hinzu.
  13. 13. Verrühre alles gut miteinander.
  14. 14. Rühre die Creme über einem kalten Wasserbad, bis sie vollständig abgekühlt ist.
  15. 15. Schlage die übrige Sahne steif.
  16. 16. Hebe die steif geschlagene Sahne unter die abgekühlte Creme.
  17. 17. Hebe den kalten Eischnee unter die Creme.
  18. 18. Fülle die Creme in eine Metallschale.
  19. 19. Decke die Schale ab.
  20. 20. Lasse das Parfait für etwa 3 Stunden im Gefrierfach gefrieren.
  21. 21. Stechen Sie Kugeln aus dem gefrorenen Parfait.
  22. 22. Lege die Parfait-Kugeln auf die Teller.
  23. 23. Wasche die Orange heiß ab.
  24. 24. Trockne die Orange ab.
  25. 25. Reibe die Schale der Orange fein ab.
  26. 26. Schäle die Orange rundherum mit einem scharfen Messer.
  27. 27. Schneide die Filets zwischen den Häuten heraus.
  28. 28. Garniere das Parfait mit dem Orangenabrieb.
  29. 29. Garniere das Parfait mit einem Salbeiblatt.
  30. 30. Garniere das Parfait mit Kaffee.
  31. 31. Serviere das Parfait zusammen mit den Orangenfilets.

Nährwerte pro Portion