🥤 Kaffee-Mousse

Name: Kaffee-Mousse
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 0.5 l starker Kaffee; 2 Gewürznelken; 1 Zimtstange; 2 Vanilleschoten; 1 Lorbeerblatt; 1 TL Koriandersamen; 150 g weisse Kuvertüre; 4 Blätter Gelatine; 1 Ei; 1 Eigelb; 30 ml Cognac; 500 ml Schlagsahne; 3 Eiweiß; 50 g Zucker; 1 Prise Salz; Baumkuchenwürfel oder Ecken (Fertigprodukt)

279 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

0.5 l starker Kaffee
2 Gewürznelken
1 Zimtstange
2 Vanilleschoten
1 Lorbeerblatt
1 TL Koriandersamen
150 g weisse Kuvertüre
4 Blätter Gelatine
1 Ei
1 Eigelb
30 ml Cognac
500 ml Schlagsahne
3 Eiweiß
50 g Zucker
1 Prise Salz
Baumkuchenwürfel oder Ecken (Fertigprodukt)

Zubereitung

1. Gib den Kaffee zusammen mit den Gewürzen in einen Topf und koche ihn ein, bis nur noch etwa 100 Milliliter übrig sind. Lass die Mischung danach abkühlen.
2. Schmelze die Schokolade im Wasserbad.
3. Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein.
4. Schlage das Ei (inklusive Eigelb) im Wasserbad cremig auf. Drücke die Gelatine aus, gib sie zusammen mit der geschmolzenen Schokolade zur Eimasse und rühre alles gut um.
5. Gieße den eingekochten Gewürzkaffee durch ein Sieb, rühre den Cognac ein und gib die Flüssigkeit zur Masse. Stell die Schüssel in den Kühlschrank, bis die Masse beginnt, fest zu werden.
6. Schlage die Sahne steif.
7. Schlage das Eiweiß zusammen mit dem Zucker und einer Prise Salz steif.
8. Hebe die geschlagene Sahne und das Eiweiß vorsichtig unter die Kaffeemasse.
9. Streiche eine Schüssel mit etwas flüssiger Butter aus, fülle die Mousse hinein und stell sie abgedeckt in den Kühlschrank, damit sie fest werden kann.
10. Stech zum Servieren Nocken aus der Mousse und serviere sie zusammen mit Stücken vom Baumkuchen.

Nährwerte pro Portion

kcal: 279
Protein: 4 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 18 g