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🍽️ Kürbis-Käse-Soufflé

256 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• Butter (für die Förmchen)
• 800 g Hokkaido-Kürbis
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 250 ml Gemüsebrühe
• 2 EL trockener Weißwein
• 3 Eier
• Salz
• 50 g geriebener Gruyère-Käse
• 2 EL Grieß
• Salz
• 1 TL Sojasauce
• 1 Prise Muskat
• 1 Prise Ingwerpulver
• weißer Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 EL Zitronensaft
• Thymianzweig (zum Garnieren)

Zubereitung

1. 1. Streiche die Souffléförmchen dünn mit Butter ein.
2. 2. Wasche den Kürbis und reibe ihn trocken.
3. 3. Schneide unschöne Stellen von der Schale ab.
4. 4. Halbiere den Kürbis.
5. 5. Kratze die Kerne und das faserige Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus.
6. 6. Schneide das Kürbisfleisch in Würfel.
7. 7. Schäle die Schalotten und den Knoblauch.
8. 8. Würfle Schalotten und Knoblauch fein.
9. 9. Dünste das Gemüse in heißem Öl an.
10. 10. Gib die Kürbiswürfel dazu und dünste sie kurz mit.
11. 11. Lösche das Ganze mit Gemüsebrühe und Wein ab.
12. 12. Dünste den Kürbis 10 bis 15 Minuten weich.
13. 13. Lasse die Mischung leicht abkühlen.
14. 14. Heize den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vor.
15. 15. Trenne die Eier in Eigelb und Eiweiß.
16. 16. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif.
17. 17. Püriere den abgekühlten Kürbis.
18. 18. Rühre die Eigelbe unter das Kürbispüree.
19. 19. Rühre den Käse unter die Masse.
20. 20. Rühre den Grieß unter die Masse.
21. 21. Würze die Masse mit Sojasauce, Muskatnuss, Ingwer, Pfeffer, Salz und Zitronensaft.
22. 22. Hebe den Eischnee vorsichtig unter die Kürbismasse.
23. 23. Fülle die Masse in die vorbereiteten Souffléförmchen.
24. 24. Backe die Soufflés im vorgeheizten Ofen 20 bis 25 Minuten.
25. 25. Garniere die Soufflés mit frischen Thymianzweigen.
26. 26. Serviere die Soufflés sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 256
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 14 g