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🍽️ Käsesoufflé mit buntem Gemüse

600 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 800 g Kartoffeln (8 Kartoffeln)
• 6 EL Rapsöl
• Salz
• Pfeffer
• 60 g Mehl Type 1050 (4 EL)
• 250 ml Milch (1,5 % Fett)
• Muskatnuss
• 2 Eier
• 80 g Emmentaler (30 % F.i.Tr.)
• 20 g Parmesan (1 Stück)
• 200 g kleine Zucchini (1 kleine Zucchini)
• 2 Paprikaschoten (à ca. 200 g, 1 rote, 1 gelbe)
• 200 g sehr kleine Champignons

Zubereitung

1. 1. Wasche die Kartoffeln gründlich.
2. 2. Schäle die Kartoffeln.
3. 3. Schneide die Kartoffeln in Viertel oder lange Spalten.
4. 4. Gib die Kartoffeln in eine Schüssel.
5. 5. Gib einen Esslöffel Öl dazu.
6. 6. Würze mit Salz und Pfeffer.
7. 7. Vermische alles gut, sodass die Kartoffeln gleichmäßig bedeckt sind.
8. 8. Erhitze drei Esslöffel Öl in einem kleinen Topf.
9. 9. Gib das Mehl hinzu.
10. 10. Rühre dabei um, damit das Mehl nicht anbrennt.
11. 11. Lasse die Mehlmischung kurz anschwitzen.
12. 12. Gieße die Milch in den Topf.
13. 13. Stelle die Hitze auf klein.
14. 14. Rühre mit einem Schneebesen weiter.
15. 15. Rühre so lange, bis sich die Soße leicht vom Topfboden löst.
16. 16. Würze die Soße mit Salz und Pfeffer.
17. 17. Reibe etwas Muskatnuss direkt in die Soße.
18. 18. Nimm den Topf vom Herd.
19. 19. Lasse die Soße lauwarm abkühlen.
20. 20. Trenne die Eier in Eigelb und Eiweiß.
21. 21. Gib das Eiweiß in eine saubere Schüssel.
22. 22. Schlage das Eiweiß mit einem Handmixer sehr steif.
23. 23. Reibe den Emmentaler fein.
24. 24. Reibe den Parmesan fein.
25. 25. Gib die geriebenen Käsesorten zur lauwarmen Mehlmischung.
26. 26. Gib die Eigelbe dazu.
27. 27. Vermische alles gut miteinander.
28. 28. Hebe den geschlagenen Eischnee vorsichtig unter die Käsemasse.
29. 29. Fette eine runde Auflaufform mit einem Durchmesser von etwa 20 Zentimetern und einer Höhe von 8 Zentimetern mit einem Esslöffel Öl ein.
30. 30. Gib die Soufflé-Masse in die vorbereitete Form.
31. 31. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
32. 32. Stelle die Auflaufform in die Mitte des Backblechs.
33. 33. Verteile die vorbereiteten Kartoffeln um die Form herum auf dem Blech.
34. 34. Heize den Backofen auf 200 Grad Celsius vor.
35. 35. Verwende keine Umluft, da diese für Soufflés nicht geeignet ist.
36. 36. Stelle das Blech bei Gasbetrieb auf Stufe 3.
37. 37. Stelle das Blech auf die unterste Schiene.
38. 38. Backe das Soufflé und die Kartoffeln für 10 Minuten.
39. 39. Wasche die Zucchini währenddessen.
40. 40. Entferne die harten Enden der Zucchini.
41. 41. Schneide die Zucchini in 2 Zentimeter dicke Scheiben.
42. 42. Halbiere die Paprikaschoten.
43. 43. Entferne die Kerne und das weiße Strunkgewebe aus den Paprikaschoten.
44. 44. Wasche die entkernten Paprikaschoten.
45. 45. Schneide die Paprikaschoten in 2 Zentimeter breite Streifen.
46. 46. Putze die Champignons.
47. 47. Gib die Champignons, die Zucchinischeiben und die Paprikastreifen in eine Schüssel.
48. 48. Gib das restliche Öl dazu.
49. 49. Würze das Gemüse mit etwas Salz und Pfeffer.
50. 50. Vermische das Gemüse gut mit dem Öl.
51. 51. Gib das gewürzte Gemüse auf das Backblech zu den Kartoffeln.
52. 52. Gib alles weitere 20 Minuten in den Backofen.
53. 53. Serviere das Gericht sofort.
54. 54. Das Soufflé fällt sonst schnell zusammen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 600
• Protein: 27 g · Fett/Fat: 31 g · Carbs: 49 g