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🍽️ Käsefondue mit Muscheln

1191 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den Spinat und schleudere ihn trocken.
  2. 2. Entferne die groben Stiele von den Blättern.
  3. 3. Hacke die Spinatblätter fein.
  4. 4. Püriere den Spinat mit etwa 100 Milliliter Wein zu einer glatten Masse.
  5. 5. Drücke die Knoblauchzehe leicht an und halbiere sie.
  6. 6. Reibe den Fonduetopf gründlich mit der Knoblauchhälfte aus.
  7. 7. Erhitze den restlichen Wein im vorbereiteten Fonduetopf.
  8. 8. Hobele den Käse währenddessen.
  9. 9. Gib den geriebenen Käse zum warmen Wein.
  10. 10. Rühre die Mischung bei mittlerer Hitze ständig um, bis eine glatte Creme entsteht.
  11. 11. Rühre das Spinatpüree in die Käsemasse ein.
  12. 12. Stoße die Chiliflocken in einem Mörser fein zerstoßen.
  13. 13. Rühre die Speisestärke glatt mit dem Grappa.
  14. 14. Rühre die Stärke-Grappa-Mischung in die Käsemasse ein.
  15. 15. Lasse die Masse einmal kurz aufwallen.
  16. 16. Würze das Fondue mit Salz, Muskatnuss und den zerstoßenen Chiliflocken.
  17. 17. Schäle den Knoblauch für die Muscheln und hacke ihn fein.
  18. 18. Wasche die Muscheln gründlich und bürste sie ab.
  19. 19. Entferne alle Muscheln, die bereits geöffnet sind.
  20. 20. Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne.
  21. 21. Dünste den gehackten Knoblauch im Öl an, ohne dass er braun wird.
  22. 22. Gib die Muscheln und 300 Milliliter Fischfond zur Pfanne.
  23. 23. Dämpfe die Muscheln etwa 3 Minuten im geschlossenen Topf.
  24. 24. Nimm die Pfanne vom Herd, sobald alle Muscheln vollständig geöffnet sind.
  25. 25. Entferne alle Muscheln, die nach dem Garen noch geschlossen geblieben sind.
  26. 26. Gieße den restlichen Fischfond und den Zitronensaft zu den Muscheln.
  27. 27. Lasse die Muscheln bei geringer Hitze weitere 4 Minuten garen.
  28. 28. Wasche die Jakobsmuscheln und tupfe sie trocken.
  29. 29. Würze die Jakobsmuscheln mit Salz und Pfeffer.
  30. 30. Brate die Jakobsmuscheln in einer heißen Pfanne mit Öl etwa 1 bis 2 Minuten von jeder Seite.
  31. 31. Gib 1 Esslöffel Butter hinzu und reduziere die Hitze.
  32. 32. Wende die Muscheln kurz in der schmelzenden Butter.
  33. 33. Hebe die Miesmuscheln aus dem Sud.
  34. 34. Richte die Miesmuscheln und die gebratenen Jakobsmuscheln auf einer Platte an.
  35. 35. Serviere das Gericht zusammen mit dem Käsefondue.
  36. 36. Reiche frisches Weißbrot nach Belieben dazu.

Nährwerte pro Portion