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🥗 Käse-Reis-Salat

662 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 200 g Wildreismischung
• Salz
• 1 EL Pinienkerne
• 3 EL Weißweinessig
• 1 TL Ahornsirup
• 2 EL Distelöl
• 1 EL Walnussöl
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 mittelgroße Zucchini
• 1 gelbe Paprikaschote
• 4 kleine Tomaten
• 400 g halbfester Schnittkäse (z.B. mittelater Gouda)
• frisches Basilikum

Zubereitung

1. 1. Koche die Reis-Mischung in Salzwasser, wie auf der Packung beschrieben. Gieße den Reis ab und lasse ihn gut abtropfen. Röst die Pinienkerne in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett, bis sie goldbraun sind. Nimm sie aus der Pfanne und lege sie beiseite.
2. 2. Verrühre Essig, Sirup, Öle, Salz und Pfeffer in einer Schüssel, um das Dressing zu machen. Schneide die Zucchini in feine Scheiben. Putze die Paprika und schneide sie in feine Streifen. Schneide die Tomaten in Scheiben. Schneide den Käse in kleine Würfel.
3. 3. Verteile die vorbereiteten Zutaten auf Tellern. Gib das Dressing darüber. Bestreue den Salat mit Basilikumblättchen und den gerösteten Pinienkernen. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 662
• Protein: 33 g · Fett/Fat: 39 g · Carbs: 43 g