🍽️ Kärntner Kasnudeln

Name: Kärntner Kasnudeln
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 350 g Mehl; 4 Eier; 2 EL Olivenöl; Salz; 200 g mehligkochende Kartoffeln; 300 g Quark (oder gut ausgedrückter Quark); 1 Handvoll frisch gehackte Kräuter (z. B. Kerbel und Petersilie); 2 EL frisch geriebener Käse (z. B. Bergkäse); Pfeffer (aus der Mühle); Muskat (frisch gerieben); 1 Eigelb; 4 Frühlingszwiebeln; 50 g Butter; Chiliflocken

689 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

350 g Mehl
4 Eier
2 EL Olivenöl
Salz
200 g mehligkochende Kartoffeln
300 g Quark (oder gut ausgedrückter Quark)
1 Handvoll frisch gehackte Kräuter (z. B. Kerbel und Petersilie)
2 EL frisch geriebener Käse (z. B. Bergkäse)
Pfeffer (aus der Mühle)
Muskat (frisch gerieben)
1 Eigelb
4 Frühlingszwiebeln
50 g Butter
Chiliflocken

Zubereitung

1. Knete Mehl, 3 Eier, etwas Wasser, Öl und 1 Teelöffel Salz zu einem glatten, festen Teig. Forme eine Kugel, wickle sie in Frischhaltefolie und lasse sie etwa 30 Minuten ruhen.
2. Wasche die Kartoffeln und koche sie in Salzwasser für etwa 30 Minuten. Schäle sie, drücke sie durch eine Kartoffelpresse und lasse sie kurz ausdampfen. Mische 1 Ei, Topfen (Quark), Kräuter und Käse unter. Würze mit Salz, Pfeffer und Muskat.
3. Rolle den Teig portionsweise dünn aus und schneide Kreise mit ca. 7 cm Durchmesser aus. Gib 1-2 Teelöffel der Füllung in die Mitte, streiche den Rand mit Eigelb ein, klappe die Kreise zu Halbmonden, drücke die Ränder fest zusammen und falte sie dekorativ zur Mitte hin (grandeln).
4. Koche die Nudeln in siedendem Salzwasser für 6-7 Minuten.
5. Wasche und putze die Frühlingszwiebeln, schneide sie schräg in Ringe. Schwitze sie kurz in heißer Butter in einer Pfanne. Hebe die abgetropften Nudeln darin unter. Serviere sie mit Salz und Chili gewürzt.

Nährwerte pro Portion

kcal: 689
Protein: 29 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 76 g