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🍽️ Kabeljau-Röllchen mit cremigem Lauch

431 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Kabeljaufilets unter fließendem Wasser und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken.
  2. 2. Teile jedes Filet längs in zwei gleich große Hälften.
  3. 3. Wasche die Fenchelknollen und schneide sie in Viertel.
  4. 4. Entferne den harten Strunk in der Mitte der Fenchelstücke.
  5. 5. Schneide den Fenchel in dünne Spalten.
  6. 6. Bringe einen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
  7. 7. Gib den Fenchel für 1 bis 2 Minuten ins kochende Wasser, bis er noch bissfest ist.
  8. 8. Entferne den Fenchel sofort aus dem Wasser und schrecke ihn mit kaltem Wasser ab, um das Garen zu stoppen.
  9. 9. Lasse den Fenchel in einem Sieb gut abtropfen.
  10. 10. Hacke das grüne Fenchelkraut grob.
  11. 11. Gib den Weißwein, etwa 200 Milliliter Wasser, ein Lorbeerblatt und Wacholderbeeren in einen Topf.
  12. 12. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen.
  13. 13. Verteile die blanchierten Fenchelspalten in der Mitte der Kabeljauhälften.
  14. 14. Streu das gehackte Fenchelgrün darüber.
  15. 15. Würze die Füllung mit Salz und Pfeffer.
  16. 16. Rolle die Filets fest zusammen.
  17. 17. Sichere die Röllchen mit Zahnstochern, damit sie sich nicht öffnen.
  18. 18. Lege die Fischröllchen in einen Dämpfeinsatz.
  19. 19. Würze die Röllchen außen leicht mit Salz und Pfeffer.
  20. 20. Tropfe etwas Noilly Prat (ein aromatisierter Wein) über die Fischröllchen.
  21. 21. Stelle den Dämpfeinsatz über den dampfenden Sud im Topf.
  22. 22. Decke den Topf ab und dämpfe die Röllchen bei schwacher Hitze für etwa 10 Minuten, bis der Fisch gar ist.
  23. 23. Wasche den Lauch gründlich und entferne die harten Enden.
  24. 24. Schneide den Lauch in feine Ringe.
  25. 25. Schmelze Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
  26. 26. Gib die Lauchringe und Mohnkörner in die heiße Butter.
  27. 27. Dünste das Gemüse für etwa 5 Minuten unter Deckel, bis es weich ist.
  28. 28. Rühre die saure Sahne unter das Lauchgemüse.
  29. 29. Hebe den fein gehackten Dill unter.
  30. 30. Würze die Sauce mit etwas Zitronensaft ab.
  31. 31. Verteile das sahnige Lauchgemüse auf den Tellern.
  32. 32. Lege die gedämpften Kabeljauröllchen auf das Gemüse.
  33. 33. Serviere das Gericht sofort warm.

Nährwerte pro Portion