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🍽️ Gebratener Spargel mit pochiertem Kabeljau

366 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle den Spargel und schneide die holzigen unteren Enden ab.
  2. 2. Bringe Wasser mit Salz zum Kochen und gare den Spargel darin für etwa 7 Minuten.
  3. 3. Wasche die Frühlingszwiebeln und entferne die Enden.
  4. 4. Schneide die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe.
  5. 5. Entferne das Fruchtfleisch der Zitrone aus der Schale.
  6. 6. Presse den Saft aus dem restlichen Zitronenfleisch und fange ihn auf.
  7. 7. Halbiere die Avocado und drehe den Kern heraus.
  8. 8. Hebe das Fruchtfleisch der Avocado aus der Schale.
  9. 9. Würfele das Avocadofruchtfleisch fein.
  10. 10. Vermische die Avocado mit einem Teelöffel Zitronensaft.
  11. 11. Gieße den Spargel ab und schrecke ihn unter kaltem Wasser ab.
  12. 12. Lasse den Spargel gut abtropfen.
  13. 13. Schäle die Zwiebeln und würfele sie fein.
  14. 14. Wasche die Petersilie und schüttle sie trocken.
  15. 15. Hacke die Petersilie.
  16. 16. Vermische das Öl mit zwei Esslöffeln Zitronensaft.
  17. 17. Gib die Avocado, die Fischfilets, die Frühlingszwiebeln und die Petersilie zur Öl-Zitronen-Mischung.
  18. 18. Würze das Dressing mit Salz und Pfeffer.
  19. 19. Spüle die Kabeljaufilets unter kaltem Wasser ab.
  20. 20. Tupfe die Filets trocken.
  21. 21. Teile die Filets in vier gleich große Stücke.
  22. 22. Würze die Fischstücke mit Salz und Pfeffer.
  23. 23. Fette den Boden eines Topfes mit einem Teelöffel Butter ein.
  24. 24. Gib die Zwiebelwürfel in den Topf.
  25. 25. Lege den Fisch mit der Hautseite nach oben in den Topf.
  26. 26. Gieße Fond und Wein zu.
  27. 27. Pochiere den Fisch bei mittlerer Hitze für 10 bis 15 Minuten unter Deckel.
  28. 28. Schmelze die restliche Butter in einer Pfanne.
  29. 29. Brate den Spargel bei starker Hitze für etwa 5 Minuten rundherum.
  30. 30. Richte den Spargel auf vier vorgewärmten Tellern an.
  31. 31. Entferne die Haut vom Fisch.
  32. 32. Lege den Fisch auf den Spargel.
  33. 33. Beträufle das Gericht mit dem Avocado-Dressing.

Nährwerte pro Portion