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🍽️ Kabeljaufilet mit Champignons und Apfelweinsoße

643 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Backofen auf 100 Grad Ober- und Unterhitze vor.
  2. 2. Schäle die Kartoffeln und wasche sie gründlich.
  3. 3. Gare die Kartoffeln in kochendem Salzwasser für 25 Minuten.
  4. 4. Wasche das Kabeljaufilet und tupfe es mit Küchenpapier trocken.
  5. 5. Würze den Fisch mit Salz und Pfeffer.
  6. 6. Wende den Fisch in Mehl, bis er rundherum leicht bedeckt ist.
  7. 7. Erhitze Öl in einer Pfanne.
  8. 8. Brate den Fisch scharf rundherum an.
  9. 9. Nimm den Fisch aus der Pfanne.
  10. 10. Lege den Fisch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
  11. 11. Lasse den Fisch im vorgeheizten Ofen gar ziehen.
  12. 12. Schäle die Schalotte und hacke sie fein.
  13. 13. Schmelze 1 Esslöffel Butter in einer heißen Pfanne.
  14. 14. Schwitze die Schalotte glasig in der Butter.
  15. 15. Bestaube die Schalotte mit Mehl.
  16. 16. Lasse die Mehlschicht leicht Farbe annehmen.
  17. 17. Lösche die Pfanne mit Cidre (Apfelwein) ab.
  18. 18. Rühre kräftig mit einem Schneebesen, um Klumpen zu vermeiden.
  19. 19. Gieße die Sahne zu der Soße.
  20. 20. Würze die Soße mit Salz, Zitronensaft und Cayennepfeffer.
  21. 21. Lasse die Soße bei mittlerer Hitze 5 bis 8 Minuten köcheln.
  22. 22. Rühre die Soße während des Kochens gelegentlich um.
  23. 23. Putze die Champignons und die Frühlingszwiebeln.
  24. 24. Brause die Frühlingszwiebeln ab und schüttle sie trocken.
  25. 25. Halbiere die Frühlingszwiebeln der Länge nach.
  26. 26. Schneide die Frühlingszwiebeln in 6 cm lange Stücke.
  27. 27. Schmelze 20 g Butter in einer Pfanne.
  28. 28. Brate die Champignons unter Schwenken goldbraun an.
  29. 29. Gib die Frühlingszwiebeln zu den Champignons.
  30. 30. Brate die Frühlingszwiebeln kurz mit.
  31. 31. Würze die Pilzmischung mit Salz und Pfeffer.
  32. 32. Schneide 40 g Butter in kleine Stückchen.
  33. 33. Schlage die Soße mit einem Pürierstab schaumig auf.
  34. 34. Gieße die fertigen Kartoffeln ab.
  35. 35. Lasse die Kartoffeln ausdampfen.
  36. 36. Schmelze die restliche Butter in einer heißen Pfanne.
  37. 37. Wende die Kartoffeln in der heißen Butter.
  38. 38. Wärme die Teller vor.
  39. 39. Richte den Fisch auf den vorgewärmten Tellern an.
  40. 40. Gib die Pilze und Frühlingszwiebeln zum Fisch.
  41. 41. Beträufle den Fisch mit der Soße.
  42. 42. Serviere den Fisch mit den Kartoffeln.

Nährwerte pro Portion