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🍽️ Knusprig frittierte Tomaten mit gedämpftem Kabeljau

385 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Gib Mehl und Stärke in eine Schüssel und sieben sie zusammen.
  2. 2. Gib das Eiweiß dazu und würze mit Salz und Pfeffer.
  3. 3. Verrühre die Mischung zügig mit einem Schneebesen.
  4. 4. Gieße etwa 150 Milliliter kaltes Wasser auf einmal hinzu.
  5. 5. Rühre weiter, bis ein glatter Teig entsteht.
  6. 6. Wasche den Kabeljau unter fließendem Wasser ab.
  7. 7. Tupfe den Fisch mit einem Küchentuch trocken.
  8. 8. Salze den Kabeljau und beträufle ihn mit etwas Zitronensaft.
  9. 9. Lege den Fisch in einen geölten Dämpfeinsatz.
  10. 10. Dämpfe den Kabeljau im geschlossenen Topf bei heißem Dampf.
  11. 11. Gare den Fisch für etwa 10 Minuten.
  12. 12. Halbiere die Avocado längs.
  13. 13. Entferne die Haut und den Kern der Avocado.
  14. 14. Püriere das Fruchtfleisch der Avocado fein.
  15. 15. Würze die Avocado-Püree mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
  16. 16. Schmecke die Avocado-Püree abschließend ab.
  17. 17. Würze das Tomatenpüree mit Salz und Pfeffer.
  18. 18. Erhitze das Öl zum Frittieren in einem Topf oder einer Fritteuse.
  19. 19. Stelle die Öltemperatur auf etwa 170 Grad Celsius ein.
  20. 20. Wasche die Tomaten gründlich.
  21. 21. Schneide die Tomaten längs in nicht zu dünne Scheiben.
  22. 22. Ziehe die Tomatenscheiben portionsweise durch den Teig.
  23. 23. Fritriere die getauchten Tomaten im heißen Öl.
  24. 24. Brate die Tomaten für 3 bis 4 Minuten goldbraun.
  25. 25. Lasse die frittierten Tomaten auf Küchenkrepp abtropfen.
  26. 26. Verteile das Tomatenpüree dekorativ auf vier Teller.
  27. 27. Verteile die Avocado-Püree dekorativ auf den Tellern.
  28. 28. Setze den gedämpften Kabeljau auf die Pürees.
  29. 29. Beträufle den Fisch mit etwas Öl.
  30. 30. Streue Meersalz über den Kabeljau.
  31. 31. Garniere das Gericht mit frischem Estragon.
  32. 32. Reiche die frittierten Tomaten dazu.

Nährwerte pro Portion