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🍽️ Italienischer Kabeljau mit Caponata

420 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Aubergine
• 2 Zwiebeln (blau)
• 1 Zucchini
• 1 Stange Sellerie
• 2 Knoblauchzehen
• 4 Eiertomaten
• 60 g Oliven (schwarz, entsteint, grob gehackt)
• 4 Kabeljaufilets
• 2 EL Kapern
• 2 EL weiße Balsamico-Creme (Feinkostladen)
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Butterschmalz
• Salz
• Pfeffer
• 60 g Parmesan (gerieben)
• 4 Zweige Rosmarin

Zubereitung

1. 1. Bereite alle Zutaten vor.
2. 2. Wasche die Aubergine, schneide sie in kleine Würfel und bestreue sie mit Salz. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein.
3. 3. Schäle die Zwiebeln. Wasche die Zucchini und den Sellerie und würfle sie fein. Wasche die Tomaten, halbiere sie, entferne das Kerngehäuse und würfle sie ebenfalls klein.
4. 4. Tropfe Zitronensaft über die Fischfilets.
5. 5. 1. Erhitze das Öl in einer Pfanne leicht und brate die Auberginenwürfel goldgelb. Nimm sie aus der Pfanne und lege sie beiseite.
6. 6. 2. Erhitze 1 Esslöffel Butterschmalz in der Pfanne und dünste die Würfel aus Zwiebel, Zucchini und Sellerie darin an. Rühre dabei und dünste sie 5 Minuten lang.
7. 7. 3. Gib nun die Auberginen und die Tomaten dazu und dünste sie kurz mit. Mische Oliven, Kapern, Balsamico-Essig und Parmesan unter und lasse die Mischung bei niedriger Hitze köcheln.
8. 8. 4. Brate die Fischfilets im restlichen Butterschmalz zusammen mit Rosmarinzweigen in einer Pfanne bei niedriger Temperatur langsam.
9. 9. Richte das Gericht an.
10. 10. Schmecke das Gemüse ab, lege es auf Teller, gib je ein Fischfilet darauf und serviere es mit einem Rosmarinzweig als Dekoration.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 420
• Protein: 44 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 12 g