🍽️ Wildreis-Salat mit frischem Gemüse und Kräuter-Dressing

Name: Wildreis-Salat mit frischem Gemüse und Kräuter-Dressing
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 150 g Wildreis; 1 mittlere Kohrabiknolle; 100 g junge Möhren; 100 g Zuckerschoten; 100 g Spinat; 1 Bund gemischte Salatkräuter (z. B. Schnittlauch, Kerbel, Zitronenmelisse, Borretsch, Basilikum, Petersilie, Sauerampfer); 1 TL Senf; 2 EL Zitronensaft; 1 EL Weißweinessig; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 4 EL Distelöl

320 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

150 g Wildreis
1 mittlere Kohrabiknolle
100 g junge Möhren
100 g Zuckerschoten
100 g Spinat
1 Bund gemischte Salatkräuter (z. B. Schnittlauch, Kerbel, Zitronenmelisse, Borretsch, Basilikum, Petersilie, Sauerampfer)
1 TL Senf
2 EL Zitronensaft
1 EL Weißweinessig
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
4 EL Distelöl

Zubereitung

1. Gib den Wildreis in einen Topf.
2. Gieße einen halben Liter Wasser und eine Prise Salz dazu.
3. Bringe die Mischung zum Kochen.
4. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe.
5. Lasse den Reis unter einem Deckel für 35 bis 40 Minuten garen.
6. Nimm den Topf vom Herd.
7. Lasse den Reis abtropfen.
8. Schäle den Kohlrabi und die Karotten.
9. Schneide das Gemüse in Stifte von etwa einem halben Zentimeter Dicke.
10. Wasche die Zuckerschoten.
11. Entferne die harten Enden der Zuckerschoten.
12. Wasche den Spinat gründlich.
13. Lasse den Spinat gut abtropfen.
14. Bringe einen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
15. Koche den Kohlrabi und die Karotten für zwei Minuten.
16. Gib die Zuckerschoten hinzu.
17. Koche alles weitere zwei Minuten, bis das Gemüse bissfest ist.
18. Hebe das Gemüse mit einem Schaumlöffel heraus.
19. Spüle das Gemüse unter kaltem Wasser ab, um das Garen zu stoppen.
20. Gib den Spinat in das heiße Kochwasser.
21. Lasse den Spinat kurz zusammenfallen.
22. Nimm den Spinat heraus.
23. Spüle den Spinat kalt ab.
24. Lasse den Spinat abtropfen.
25. Wasche die frischen Kräuter.
26. Trockne die Kräuter gut ab.
27. Hacke die Kräuterblätter fein.
28. Gib Senf, Zitronensaft, Essig, Salz und Pfeffer in eine Schüssel.
29. Rühre die Zutaten gut um.
30. Gib zwei bis drei Esslöffel warmes Kochwasser dazu.
31. Verrühre die Mischung.
32. Schlage das Öl mit einem Schneebesen unter.
33. Rühre weiter, bis eine cremige Marinade entsteht.
34. Vermische den abgetropften Reis mit dem Gemüse.
35. Gib das Kräuter-Dressing dazu.
36. Teile die Mischung auf die Teller.
37. Serviere den Salat sofort.

Nährwerte pro Portion

kcal: 320
Protein: 8 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 42 g