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🍰 Saftige Johannisbeer-Kekse

78 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schneide die Vanilleschote der Länge nach auf.
  2. 2. Kratze die kleinen Samen mit dem Messerrücken heraus.
  3. 3. Vermische das Vanillemark mit dem Mehl, den gemahlenen Mandeln, dem Kokosblütenzucker und einer Prise Salz in einer Schüssel.
  4. 4. Forme die Mehlmischung zu einem kleinen Hügel.
  5. 5. Drücke eine Mulde in die Mitte des Hügels.
  6. 6. Brich das Ei direkt in die Mulde.
  7. 7. Lege die Butterwürfel um das Ei herum auf den Teig.
  8. 8. Knete die Zutaten schnell zu einem weichen Teig zusammen.
  9. 9. Wickle den Teig fest in Frischhaltefolie ein.
  10. 10. Lege den Teig für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank.
  11. 11. Streue etwas Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche.
  12. 12. Knete den gekühlten Teig kurz durch.
  13. 13. Rolle den Teig auf einer Dicke von etwa 0,6 cm aus.
  14. 14. Stiche runde Kekse mit einem Durchmesser von ca. 6 cm aus.
  15. 15. Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus.
  16. 16. Lege die ausgestochenen Kekse auf die Bleche.
  17. 17. Heize den Ofen auf 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) vor.
  18. 18. Backe die Kekse für ca. 10 Minuten.
  19. 19. Nimm die Backbleche aus dem Ofen.
  20. 20. Hebe das Backpapier mit den Keksen vorsichtig von den Blechen.
  21. 21. Lasse die Kekse vollständig abkühlen.
  22. 22. Wasche die Johannisbeeren unter fließendem Wasser.
  23. 23. Tupfe die Beeren mit einem Küchentuch trocken.
  24. 24. Streiche die Beeren vorsichtig mit einer Gabel von den Stielen in eine Schüssel.
  25. 25. Hebe ein paar Stiele mit Beeren für die Dekoration beiseite.
  26. 26. Verrühre die Stärke mit einem kleinen Schluck Johannisbeersaft glatt.
  27. 27. Bringe den restlichen Johannisbeersaft zusammen mit dem Zitronensaft in einem Topf zum Kochen.
  28. 28. Rühre die angerührte Stärke in die kochende Flüssigkeit ein.
  29. 29. Gib die restlichen Johannisbeeren in die Mischung.
  30. 30. Lasse die Füllung unter ständigem Rühren für 1–2 Minuten leicht köcheln.
  31. 31. Nimm die Schüssel vom Herd.
  32. 32. Lasse die Johannisbeerfüllung abkühlen.
  33. 33. Gib einen Esslöffel der Johannisbeerfüllung auf jeden abgekühlten Keks.
  34. 34. Bestäube die Kekse leicht mit Puderzucker aus Erythrit.
  35. 35. Dekoriere die Kekse mit den aufbewahrten Johannisbeerzweigen.

Nährwerte pro Portion