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🍽️ Scharfes Jerk-Curry mit Süßkartoffeln und schwarzen Bohnen

579 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 10 g Ingwerwurzel
• 1 kleine rote Chilischote
• 400 g Süßkartoffeln
• 2 Möhren
• 1 rote Paprikaschote
• 3 EL Rapsöl
• 1 TL Jerk- Gewürzmischung (jamaikanische Gewürzmischung)
• 300 ml Gemüsebrühe
• 250 g schwarze Bohnen (Dose; Abtropfgewicht)
• Salz
• Pfeffer
• 0.5 Limette (Saft)
• 5 g Koriander (1 Handvoll)

Zubereitung

1. 1. Schäle die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer.
2. 2. Schneide die Zwiebel in der Mitte durch und zerteile sie in feine Streifen.
3. 3. Würfle den Knoblauch und den Ingwer sehr klein.
4. 4. Schneide die Chilischote der Länge nach auf.
5. 5. Entferne die Kerne aus der Chilischote.
6. 6. Wasche die Chilischote ab und hacke sie fein.
7. 7. Schäle die Süßkartoffel und wasche sie.
8. 8. Schneide die Süßkartoffel in ca. 2 cm große Würfel.
9. 9. Putze und schäle die Möhren.
10. 10. Schneide die Möhren, falls nötig, in der Länge durch die Mitte.
11. 11. Teile die Möhren in mundgerechte Stücke.
12. 12. Schneide die Paprikaschote in der Mitte auf.
13. 13. Entferne die Kerne aus der Paprikaschote.
14. 14. Wasche die Paprikaschote ab.
15. 15. Schneide die Paprikaschote in Streifen.
16. 16. Erhitze etwas Öl in einem Topf.
17. 17. Dünste die Zwiebelstreifen, die gewürfelten Knoblauch-, Ingwer- und Chili-Stücke darin für 4 Minuten unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze an.
18. 18. Streue die Jerk-Würzmischung darüber.
19. 19. Lasse die Würzmischung für 2 Minuten mitgaren.
20. 20. Gib das vorbereitete Gemüse dazu.
21. 21. Dünste das Gemüse weitere 2 Minuten unter Rühren mit.
22. 22. Lösche alles mit der Brühe ab.
23. 23. Lasse die Mischung bei schwacher Hitze für 25 bis 30 Minuten köcheln.
24. 24. Spüle die Bohnen ab.
25. 25. Lass die Bohnen gut abtropfen.
26. 26. Nimm die Hälfte der Bohnen.
27. 27. Zerdrücke die Bohnen grob mit einer Gabel.
28. 28. Gib die zerdrückten und die ganzen Bohnen in den Topf.
29. 29. Würze mit Salz, Pfeffer und Limettensaft.
30. 30. Lasse das Curry nochmals für 5 Minuten köcheln.
31. 31. Wasche in der Zwischenzeit den Koriander.
32. 32. Schüttle den Koriander trocken.
33. 33. Zupfe die Blättchen vom Koriander ab.
34. 34. Schmecke das Curry abschließend ab.
35. 35. Bestreue das Curry mit den frischen Korianderblättchen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 579
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 84 g