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🍽️ Jamaikanisches Rinderfilet mit Maissalat

414 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 gestr. TL Chilipulver
• 1 TL gemahlener Koriander
• 2 TL gemahlener Ingwer
• 1 TL gemahlener Piment
• 1 TL Zimt
• Muskatblüte
• 1 TL Pfeffer
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Rapsöl
• 680 g Rinderfiletsteak (4 Rinderfiletsteaks)
• 212 g Mais (Abtropfgewicht, Dose)
• 125 g Tomaten (2 Tomaten)
• 2 Frühlingszwiebeln
• 8 Stiele Koriander
• 1 Limette
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Olivenöl
• 200 g Papaya (0.5 Papayas)
• 2 kleine Schalotten
• 2 EL dunkler Rum (oder Espresso oder starker Kaffee)
• 300 ml Kalbsfond
• 2 EL Tamarindenmark

Zubereitung

1. 1. Vermische Chilipulver, Koriander, Ingwer, Piment, Zimt, eine Prise Muskatblüte und Pfeffer in einer kleinen Schüssel.
2. 2. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch und hacke sie fein.
3. 3. Vermenge die gehackten Zwiebeln und Knoblauch mit der Gewürzmischung und einem Esslöffel Rapsöl.
4. 4. Tupfe die Filetsteaks mit Küchenpapier trocken.
5. 5. Reibe die Steaks gründlich mit der Gewürzmischung ein.
6. 6. Bedecke die Steaks mit Frischhaltefolie und lasse sie mindestens fünf Stunden im Kühlschrank marinieren.
7. 7. Lass den Mais in einem Sieb abtropfen.
8. 8. Wasche die Tomaten und schneide sie in Viertel.
9. 9. Entferne die harten Stielansätze von den Tomaten.
10. 10. Entkerne die Tomaten und hacke sie grob.
11. 11. Putze die Frühlingszwiebeln und wasche sie.
12. 12. Schneide das Weiße der Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
13. 13. Wasche den Koriander und schüttle ihn trocken.
14. 14. Zupfe die Blätter von vier Korianderstielen ab und hacke sie.
15. 15. Gib den Mais, die gehackten Tomaten, die Frühlingszwiebelringe und den gehackten Koriander in eine Schüssel.
16. 16. Presse eine Limette aus.
17. 17. Verrühre zwei Esslöffel Limettensaft mit Salz und Pfeffer.
18. 18. Rühre Olivenöl unter die Limettenmischung.
19. 19. Gieße die Dressing-Sauce über den Salat und mische alles gut durch.
20. 20. Schäle die Papaya und entferne das Kerngehäuse.
21. 21. Schneide die Papaya in feine Würfel.
22. 22. Hebe die Papayawürfel vorsichtig unter den Maissalat.
23. 23. Schäle die Schalotten und würfle sie fein.
24. 24. Erhitze das restliche Rapsöl in einer beschichteten Pfanne.
25. 25. Salze die Rinderfilets leicht.
26. 26. Brate die Steaks im heißen Öl von jeder Seite drei bis fünf Minuten, je nach gewünschtem Garzustand.
27. 27. Nimm das Fleisch aus der Pfanne.
28. 28. Wickle das Fleisch in Alufolie und lasse es kurz ruhen.
29. 29. Gib die Schalottenwürfel in die Pfanne und dünste sie kurz an.
30. 30. Rühre Rum in die Pfanne ein.
31. 31. Gieße den Kalbsfond in die Pfanne.
32. 32. Gib das Tamarindenmark in die Pfanne.
33. 33. Lass die Sauce bei mittlerer Hitze in zehn bis zwanzig Minuten auf die Hälfte einkochen.
34. 34. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
35. 35. Setze Ringausstecher nacheinander auf die Teller.
36. 36. Fülle den Maissalat in die Ringausstecher.
37. 37. Richte die Steaks neben dem Salat an.
38. 38. Gib den angesammelten Fleischsaft in die Sauce.
39. 39. Erhitze die Sauce kurz mit dem Fleischsaft.
40. 40. Verteile die Sauce dekorativ um die Steaks.
41. 41. Garniere das Gericht mit dem restlichen Koriander und serviere es sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 414
• Protein: 53 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 10 g