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🍽️ Gebratene Jakobsmuscheln in knusprigen Wan-Tan-Hüllen mit Tomaten-Sirup

240 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 40 g getrocknete Tomaten (ohne Öl)
• 600 g rote Paprikaschoten (3 rote Paprikaschoten)
• 1 EL Rohrzucker
• 2 EL Weißweinessig
• 1 Eiweiß
• 1 Stiel Basilikum
• 16 Wan-Tan-Teigblätter
• 2 TL Sesam
• 1 TL schwarzer Sesam
• 2 kleine Schalotten
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 250 g Blattspinat
• 20 g Butter (= 1 EL)
• Salz
• Pfeffer
• 12 nicht zu große Jakobsmuscheln (ohne Schale)
• 1 TL Ras el-Hanout
• 1 TL Olivenöl

Zubereitung

1. 1. Gib die getrockneten Tomaten in eine Schüssel.
2. 2. Übergieße sie mit kochend heißem Wasser.
3. 3. Lass die Tomaten für 15 Minuten im Wasser ziehen.
4. 4. Wasche die Paprikaschoten gründlich.
5. 5. Entferne die Kerne und schneide die Schoten in grobe Stücke.
6. 6. Nimm die Tomaten aus dem Wasser und lass sie in einem Sieb abtropfen.
7. 7. Schneide die aufgeweichten Tomaten klein.
8. 8. Gib die Paprika und die Tomaten in eine Küchenmaschine oder verwende einen Stabmixer.
9. 9. Püriere das Gemüse fein, indem du etwas Wasser hinzugibst.
10. 10. Lege das Püree in ein sauberes Küchentuch.
11. 11. Drücke das Tuch fest zu und presse die Flüssigkeit heraus.
12. 12. Fange den austretenden Saft in einem Topf auf.
13. 13. Rühre den Saft mit Zucker und Essig gut durch.
14. 14. Bringe die Mischung auf dem Herd zum Kochen.
15. 15. Lass die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze einkochen.
16. 16. Warte, bis die Konsistenz sirupartig ist.
17. 17. Lass den Sirup auf Zimmertemperatur abkühlen.
18. 18. Trenne ein Ei in Eigelb und Eiweiß.
19. 19. Wasche das Basilikum und schüttle es trocken.
20. 20. Zupfe vorsichtig 8 schöne Blätter ab.
21. 21. Lege die restlichen Blätter beiseite.
22. 22. Bestreiche 8 Wan-Tan-Blätter leicht mit Eiweiß.
23. 23. Lege jeweils ein Basilikumblatt auf die bestrichenen Blätter.
24. 24. Verwende das Eigelb für einen anderen Zweck.
25. 25. Lege die restlichen 8 Wan-Tan-Blätter passgenau darauf.
26. 26. Bestreiche die Oberfläche der oberen Blätter ebenfalls mit Eiweiß.
27. 27. Streu Sesam darüber.
28. 28. Stiche die Blätter optional rund aus.
29. 29. Lege die Pakete auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
30. 30. Heize den Ofen auf 200 °C vor (Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3).
31. 31. Backe die Pakete in wenigen Minuten goldbraun.
32. 32. Nimm sie aus dem Ofen.
33. 33. Lass sie auf einem Gitter abkühlen.
34. 34. Schäle die Schalotten und den Knoblauch.
35. 35. Würfle das Gemüse fein.
36. 36. Putze den Spinat und wasche ihn.
37. 37. Lass den Spinat gut abtropfen.
38. 38. Erhitze Butter in einer Pfanne.
39. 39. Dünste Schalotten und Knoblauch für 2 Minuten glasig.
40. 40. Gib den Spinat dazu.
41. 41. Lass den Spinat etwas zusammenfallen.
42. 42. Würze mit Salz und Pfeffer.
43. 43. Halte den Spinat warm.
44. 44. Erhitze eine gusseiserne Pfanne.
45. 45. Würze die Jakobsmuscheln mit Ras al hanout.
46. 46. Erhitze Olivenöl in der Pfanne sehr stark.
47. 47. Brate die Muscheln bei sehr hoher Hitze.
48. 48. Brate jede Seite für 45 bis 60 Sekunden.
49. 49. Lege ein Wan-Tan-Paket auf einen vorgewärmten Teller.
50. 50. Verteile den warmen Spinat darauf.
51. 51. Salze die Jakobsmuscheln leicht.
52. 52. Lege die Muscheln auf den Spinat.
53. 53. Decke die Muscheln mit den restlichen Wan-Tan-Blättern ab.
54. 54. Träufle den Paprikasud darüber.
55. 55. Garniere nach Belieben mit frischen Basilikumblättern.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 240
• Protein: 20 g · Fett/Fat: 8 g · Carbs: 19 g