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🍝 Frischer Nudelsalat mit italienischem Flair

365 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 500 g Nudeln (z.B. Farfalle)
• Salz
• 1 Salatgurke
• 2 gelbe Paprikaschoten
• 250 g Kirschtomaten
• 1 Bund Basilikum
• 100 g schwarze Oliven (entkernt)
• 40 g gehobelten Parmesan
• 2 EL Pinienkerne
• 3 Zweige frischer Thymian
• 1 Knoblauchzehe
• 10 getrocknete Tomaten in Öl
• 4 EL Olivenöl
• Salz
• 1 getrockneter Peperoncino
• 2 EL frisch geriebener Parmesan
• 2 EL Weißweinessig
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Fülle einen großen Topf mit Wasser und bringe es zum Kochen.
2. 2. Salze das Wasser kräftig.
3. 3. Koche die Nudeln darin nach Anleitung auf der Packung bissfest.
4. 4. Hebe eine kleine Menge des Kochwassers für das Dressing auf.
5. 5. Gieße die Nudeln durch ein Sieb ab.
6. 6. Spüle die Nudeln kurz mit kaltem Wasser ab.
7. 7. Lasse die Nudeln lauwarm abkühlen.
8. 8. Schäle die Salatgurke.
9. 9. Schneide die Gurke längs in zwei Hälften.
10. 10. Kratze die Kerne aus den Gurkenhälften heraus.
11. 11. Schneide die Gurkenhälften in schmale Halbmonde.
12. 12. Entferne Stiel, Samen und Scheidewände von den Paprikaschoten.
13. 13. Wasche die Paprikaschoten.
14. 14. Schneide die Paprikaschoten in Viertel.
15. 15. Schneide die Paprikaviertel in feine Streifen.
16. 16. Wasche die Tomaten.
17. 17. Schneide die Tomaten in Viertel.
18. 18. Wasche das Basilikum.
19. 19. Schüttle das Basilikum trocken.
20. 20. Schneide die Basilikumblätter fein.
21. 21. Röste die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett.
22. 22. Lasse die Pinienkerne abkühlen.
23. 23. Wasche den Thymian.
24. 24. Streiche die Thymianblätter von den Stielen.
25. 25. Hacke den Thymian fein.
26. 26. Schäle den Knoblauch.
27. 27. Hacke den Knoblauch.
28. 28. Zerkleinere die getrockneten Tomaten.
29. 29. Gib die Pinienkerne, den Knoblauch, die getrockneten Tomaten und das Öl in einen Mixer.
30. 30. Gib eine Prise Salz und den zerbröselten Peperoncino hinzu.
31. 31. Püriere die Mischung zu einem feinen Brei.
32. 32. Rühre den geriebenen Parmesan unter.
33. 33. Rühre den gehackten Thymian unter.
34. 34. Verrühre die Mischung mit dem Essig.
35. 35. Verfeinere das Dressing mit etwas Nudelkochwasser.
36. 36. Würze das Dressing mit Salz und Pfeffer.
37. 37. Mische die abgekühlten Nudeln mit den vorbereiteten Salatzutaten.
38. 38. Gieße das Dressing über den Salat.
39. 39. Lasse den Salat eine Stunde zugedeckt durchziehen.
40. 40. Schmecke den Salat vor dem Servieren noch einmal ab.
41. 41. Bestreue den Salat mit gehobeltem Parmesan.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 365
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 50 g