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🍽️ Italienisches Lamm mit Oliven

703 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1.2 kg Lammschulter (oder Lammkeule)
• 3 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 0.5 Bund Rosmarin
• 0.5 Bund Thymian
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Zwiebeln
• 2 Schalotten
• 0.5 rote Paprikaschote
• 250 g schwarze Oliven
• 500 ml Rotwein
• 750 ml Lammfond (aus dem Glas)
• 1 Stück Zitronenschale
• 1 Nelke
• 2 Lorbeerblätter
• 1 EL Tomatenmark

Zubereitung

1. 1. Schäle die Zwiebeln und die Schalotten.
2. 2. Schneide die Zwiebeln in feine Streifen.
3. 3. Teile die Schalotten je nach Größe in Viertel oder Achtel.
4. 4. Entferne das Kerngehäuse der Paprika und wasche sie.
5. 5. Schneide die Paprika in feine Streifen.
6. 6. Würze das Lammfleisch mit Salz und Pfeffer.
7. 7. Schäle die Knoblauchzehen und hacke sie fein.
8. 8. Wasche die Kräuter und schüttle sie trocken.
9. 9. Erhitze Öl in einem Topf.
10. 10. Brate das Lammfleisch rundherum scharf an.
11. 11. Gib die Zwiebeln und Schalotten zum Fleisch.
12. 12. Brate das Gemüse kurz mit an.
13. 13. Gib den gehackten Knoblauch dazu und brate ihn kurz mit.
14. 14. Rühre das Tomatenmark unter.
15. 15. Gib die Paprikastreifen hinzu und brate sie kurz mit.
16. 16. Lösche das Ganze mit Wein ab.
17. 17. Gib die Fleischbrühe (Fond) hinzu.
18. 18. Gib die Kräuter, die Zitronenschale, die Nelken und die Lorbeerblätter in den Topf.
19. 19. Decke den Topf ab.
20. 20. Schmore das Fleisch etwa 1 Stunde bei niedriger Hitze.
21. 21. Gib die Oliven zum Schmorgericht.
22. 22. Gieße bei Bedarf etwas Wasser nach.
23. 23. Schmore das Fleisch weitere 45 Minuten.
24. 24. Entferne die Kräuterzweige und die Lorbeerblätter aus der Sauce.
25. 25. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 703
• Protein: 39 g · Fett/Fat: 52 g · Carbs: 7 g