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🍽️ Herzhafte Minestrone mit knuspriger Pancetta

421 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 300 g mehligkochende Kartoffeln (2 mehligkochende Kartoffeln)
• 2 Möhren
• 80 g Weißkohl (oder Wirsing)
• 2 Tomaten
• 1 Stange Staudensellerie
• 200 g grüne Bohnen
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 60 g Pancetta (in Scheiben)
• 2 EL Olivenöl
• 4 Stiele Thymian
• 150 g Erbsen (frisch oder TK und aufgetaut)
• 120 g kurze Nudeln
• 2 Stiele Basilikum
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 40 g frisch geriebener Parmesan (zum Servieren)

Zubereitung

1. 1. Schäle die Kartoffeln und die Möhren.
2. 2. Schneide die Kartoffeln in kleine Würfel von etwa einem Zentimeter Größe.
3. 3. Halbiere die Möhren längs und schneide sie in dünne Scheiben von drei bis vier Millimetern Dicke.
4. 4. Wasche den Wirsing und entferne die harten Blattrippen.
5. 5. Schneide das Wirsingblatt in etwa drei mal drei Zentimeter große Quadrate.
6. 6. Wasche die Tomaten und schneide ein kleines Kreuz in die Unterseite jeder Frucht.
7. 7. Bringe einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen.
8. 8. Tauche die Tomaten kurz in das sprudelnde Wasser, bis sich die Haut aufsplittert.
9. 9. Nimm die Tomaten mit einem Schaumlöffel heraus und lege sie sofort in Eiswasser.
10. 10. Gieße das Wasser ab und ziehe die Haut mit einem kleinen Messer von den Tomaten.
11. 11. Schneide die enthauteten Tomaten in vier Teile.
12. 12. Erhitze etwas Öl in einem großen Topf.
13. 13. Brate die Pancetta, die Zwiebeln und den Knoblauch an, bis sie glasig sind.
14. 14. Lösche die Mischung mit etwa einem Liter Wasser ab.
15. 15. Gib die Kartoffeln, Möhren, Sellerie, Wirsing und Bohnen in den Topf.
16. 16. Binde die Thymianzweige mit Küchenzwirn zusammen.
17. 17. Gib die gebundenen Thymianzweige in die Suppe.
18. 18. Bringe alles zum Kochen.
19. 19. Reduziere die Hitze und lasse die Suppe fünfzehn bis zwanzig Minuten köcheln.
20. 20. Rühre die Suppe ab und zu um.
21. 21. Gib die vorbereiteten Tomaten, Erbsen und Nudeln in den Topf.
22. 22. Köchere die Suppe weitere zehn Minuten, bis die Nudeln gar sind.
23. 23. Wasche das Basilikum und schüttle es trocken.
24. 24. Zupfe die Basilikumblätter von den Stängeln.
25. 25. Schneide die Blätter in feine Streifen.
26. 26. Entferne die gebundenen Thymianzweige aus der Suppe.
27. 27. Rühre das geschnittene Basilikum in die Suppe ein.
28. 28. Würze die Suppe mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
29. 29. Serviere die Minestrone mit frisch geriebenem Parmesan.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 421
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 47 g