← Alle Rezepte

🍽️ Indisches Gemüse-Curry

499 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 10 g Ingwer (1 Stück)
• 500 g Blumenkohl (0.5 Blumenkohl)
• 200 g Möhren (2 Möhren)
• 100 g grüne Bohnen
• 2 grüne Chilischoten
• 200 g rote Linsen
• 200 g kleine festkochende Kartoffeln (4 kleine festkochende Kartoffeln)
• 2 EL Rapsöl
• 2 EL mildes Currypulver
• 300 ml klassische Gemüsebrühe
• 200 ml Kokosmilch (9 % Fett)
• 100 g Cashewkerne
• 400 g Baby-Ananas (1 Baby-Ananas)
• 100 g Erbsen (tiefgekühlt)
• 6 Stiele Koriander
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Schäle die Zwiebel und den Ingwer.
2. 2. Würfle die Zwiebel fein.
3. 3. Würfle den Ingwer fein.
4. 4. Wasche den Blumenkohl.
5. 5. Teile den Blumenkohl in kleine Röschen.
6. 6. Schäle die Möhren.
7. 7. Schneide die Möhren in etwa 5 Millimeter dicke Scheiben.
8. 8. Wasche die Bohnen.
9. 9. Schneide die Bohnen schräg in zwei Hälften.
10. 10. Wasche die Chilischoten.
11. 11. Halbiere die Chilischoten längs.
12. 12. Entkerne die Chilischoten.
13. 13. Schneide die Chilischoten in dünne Streifen.
14. 14. Spüle die Linsen in einem Sieb unter fließendem Wasser ab.
15. 15. Lasse die Linsen gut abtropfen.
16. 16. Schäle die Kartoffeln.
17. 17. Wasche die Kartoffeln.
18. 18. Schneide die Kartoffeln in etwa 5 Millimeter dicke Scheiben.
19. 19. Erhitze das Öl in einem großen Topf.
20. 20. Gib die Zwiebeln, den Ingwer, die Chili und die roten Linsen in den Topf.
21. 21. Dünste die Zutaten bei mittlerer Hitze kurz an.
22. 22. Gib die Möhren, Kartoffeln, Blumenkohl und Bohnen zum Topf.
23. 23. Dünste das Gemüse 3 bis 4 Minuten unter Rühren.
24. 24. Gib das Currypulver hinzu.
25. 25. Rühre das Currypulver unter.
26. 26. Gieße die Gemüsebrühe in den Topf.
27. 27. Gieße die Kokosmilch in den Topf.
28. 28. Bringe das Curry zum Kochen.
29. 29. Lasse das Curry offen 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.
30. 30. Erhitze eine Pfanne.
31. 31. Röste die Cashewkerne in der Pfanne ohne Fett goldbraun.
32. 32. Nimm die gerösteten Cashewkerne aus der Pfanne.
33. 33. Lege die Cashewkerne auf einen Teller.
34. 34. Lasse die Cashewkerne etwas abkühlen.
35. 35. Hacke die Cashewkerne grob.
36. 36. Schäle die Ananas.
37. 37. Viertle die Ananas.
38. 38. Schneide den harten Strunk aus der Ananas.
39. 39. Schneide das Ananas-Fruchtfleisch in etwa 1 Zentimeter dicke Scheiben.
40. 40. Gib die Ananas-Scheiben zum Curry.
41. 41. Gib die gehackten Cashewkerne zum Curry.
42. 42. Gib die Erbsen zum Curry.
43. 43. Rühre alles gut unter.
44. 44. Lasse das Curry weitere 5 Minuten köcheln.
45. 45. Wasche den Koriander.
46. 46. Schüttle den Koriander trocken.
47. 47. Hacke den Koriander grob.
48. 48. Würze das Curry mit Salz.
49. 49. Würze das Curry mit Pfeffer.
50. 50. Bestreue das fertige Curry mit dem gehackten Koriander.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 499
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 53 g