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🍽️ Aromatisches Gemüse-Curry mit Safranreis

524 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 250 g Basmati-Vollkornreis
• Salz
• 1 Prise gemahlener Safran
• 600 g Blumenkohlröschen
• 2 Möhren
• 200 g Kichererbsen (Abtropfgewicht; Dose)
• 100 g Mandelkerne
• 200 g frischer Blattspinat
• 1 Zwiebel
• 1 TL Kokosöl
• 1 TL gemahlene Kurkuma
• 0.5 TL Kreuzkümmel
• 0.5 TL gemahlener Ingwer
• 150 ml Gemüsebrühe
• 150 g Joghurt (1,5 % Fett)
• Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Gib den Reis in einen Topf mit Salzwasser und koche ihn gemäß der Anleitung auf der Packung.
2. 2. Wasche den Blumenkohl gründlich und lass ihn gut abtropfen.
3. 3. Schäle die Möhren und schneide sie in grobe Stücke.
4. 4. Spüle die Kichererbsen ab und lass sie ebenfalls abtropfen.
5. 5. Hacke die Mandeln grob.
6. 6. Wasche den Spinat, entfernte eventuelle harte Stiele und schleudere ihn trocken.
7. 7. Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Würfel.
8. 8. Erhitze das Kokosöl in einer großen Pfanne.
9. 9. Dünste die Zwiebelwürfel darin glasig.
10. 10. Gib Kurkuma, Kreuzkümmel und Ingwer hinzu und dünste sie kurz mit.
11. 11. Lösche die Pfanne mit Gemüsebrühe ab.
12. 12. Gib den Blumenkohl, die Kichererbsen, die Mandeln und die Möhren in die Pfanne.
13. 13. Würze die Mischung mit Salz.
14. 14. Lasse das Curry unter gelegentlichem Rühren und abgedecktem Deckel etwa 15 Minuten schmoren.
15. 15. Rühre den Joghurt und den Spinat unter das Curry.
16. 16. Lasse das Curry nicht mehr kochen.
17. 17. Schmecke das Curry mit Salz und Pfeffer ab.
18. 18. Verteile den gekochten Reis auf vier Tellern.
19. 19. Gib das Curry auf den Reis.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 524
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 66 g