← Alle Rezepte

🍽️ Indisches Auberginenragout

202 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1000 g längliche schlanke Auberginen (4 längliche schlanke Auberginen)
• Salz
• 500 g Tomaten (8 Tomaten)
• 4 rote Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 0.5 TL Chilipulver
• 1 TL gemahlener Ingwer
• 1 TL Kurkuma
• 4 EL Öl
• 1 TL Koriandersamen
• 2 TL braune Senfsamen
• 1 Stange Zimt
• 1 TL Kreuzkümmel
• 400 ml klassische Gemüsebrühe
• 5 Stiele Minze
• 300 g Joghurt (0,3 % Fett)
• Pfeffer
• etwas Rotweinessig

Zubereitung

1. 1. Wasche die Auberginen gründlich und trockne sie ab.
2. 2. Entferne die grünen Stielansätze an der Oberseite.
3. 3. Schneide die Auberginen der Länge nach in zwei Hälften.
4. 4. Bestreue die Schnittflächen leicht mit Salz.
5. 5. Lasse die Auberginen für 15 Minuten stehen, damit sie das Salz ziehen.
6. 6. Wasche die Tomaten unter fließendem Wasser.
7. 7. Schneide die Tomaten in vier Viertel.
8. 8. Entferne die harten Stielansätze von den Tomatenstücken.
9. 9. Entferne das Innere mit den Kernen und hacke das Fruchtfleisch grob.
10. 10. Schäle die Zwiebeln.
11. 11. Schneide die Zwiebeln in Würfel von etwa einem Zentimeter Größe.
12. 12. Schäle die Knoblauchzehen.
13. 13. Hacke den Knoblauch fein.
14. 14. Nimm eine kleine Schüssel.
15. 15. Gib Chilipulver, Ingwer und Kurkuma in die Schüssel.
16. 16. Rühre die Gewürze gut miteinander durch.
17. 17. Nimm eine schwere Pfanne.
18. 18. Erhitze zwei Esslöffel Öl in der Pfanne.
19. 19. Tupfe die Auberginenhälften mit einem Küchentuch trocken.
20. 20. Lege die Auberginen mit der Schnittfläche nach unten in das heiße Öl.
21. 21. Brate die Auberginen für eine Minute an.
22. 22. Wende die Auberginenhälften.
23. 23. Brate die andere Seite für 30 Sekunden an.
24. 24. Nimm die Auberginen aus der Pfanne und lege sie beiseite.
25. 25. Erhitze das restliche Öl in derselben Pfanne.
26. 26. Gib Koriandersamen, Senfkörner, eine Zimtstange und Kreuzkümmel in das heiße Öl.
27. 27. Brate die Gewürze kurz an, bis sie duften.
28. 28. Gib die gewürfelten Zwiebeln und den gehackten Knoblauch in die Pfanne.
29. 29. Brate das Gemüse für zwei Minuten unter ständigem Rühren an.
30. 30. Gib die gehackten Tomaten in die Pfanne.
31. 31. Gib die zuvor gemischten Gewürze aus der Schüssel dazu.
32. 32. Dünste die Mischung für eine Minute.
33. 33. Gieße die Brühe in die Pfanne.
34. 34. Lege die vorbereiteten Auberginen wieder in die Pfanne.
35. 35. Decke die Pfanne mit einem Deckel ab.
36. 36. Lasse das Ragout bei mittlerer Hitze für 20 Minuten schmoren.
37. 37. Wasche die Minze unter fließendem Wasser.
38. 38. Schüttle die Minze trocken.
39. 39. Zupfe die Minzblätter von den Stielen.
40. 40. Hacke die Minzblätter fein.
41. 41. Vermische die gehackte Minze mit Joghurt.
42. 42. Würze die Joghurtmischung mit etwas Salz und Pfeffer.
43. 43. Nimm die Auberginen aus der Pfanne und lege sie auf eine Servierplatte.
44. 44. Würze die Sauce in der Pfanne mit Salz, Pfeffer und etwas Essig.
45. 45. Gieße die Sauce über die Auberginen auf der Platte.
46. 46. Serviere das Gericht mit dem Minzjoghurt.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 202
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 15 g