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🍽️ Cremige Hummer-Fisch-Suppe mit Cognac

401 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Bringe 2 bis 3 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen.
  2. 2. Lege den Hummer kopfüber in das kochende Wasser und koche ihn etwa 15 Minuten lang.
  3. 3. Nimm den Hummer aus dem Wasser und lasse ihn abkühlen.
  4. 4. Löse das Fleisch vom Panzer und schneide es in mundgerechte Stücke.
  5. 5. Zerkleinere die Hummer-Karkassen (den harten Restkörper) und röste sie in 1 Esslöffel heißem Öl für etwa 5 Minuten an.
  6. 6. Lösche die Karkassen mit der vorbereiteten Fischbrühe ab und lasse die Mischung etwa 10 Minuten köcheln.
  7. 7. Gieße die Brühe durch ein feines Sieb, um die Karkassen zu entfernen, und hebe den klaren Fond auf.
  8. 8. Schäle die Kartoffeln, wasche sie und schneide sie in kleine Stücke.
  9. 9. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch und würfle sie fein.
  10. 10. Schäle die Möhren und schneide sie in dünne Scheiben.
  11. 11. Dünste das gesamte Gemüse in 1 Esslöffel heißem Öl für einige Minuten an, bis es weich, aber nicht braun ist.
  12. 12. Gieße den Wein und den zuvor aufgefangenen Hummer-Fond über das Gemüse.
  13. 13. Lasse die Suppe etwa 20 Minuten köcheln, bis das Gemüse gar ist.
  14. 14. Püriere die Suppe fein und streiche sie durch ein feines Sieb für eine seidige Konsistenz.
  15. 15. Gieße die pürierte Suppe zurück in den Topf und erhitze sie erneut.
  16. 16. Köchle die Suppe bei Bedarf etwas ein, um sie einzudicken, oder gib mehr Brühe hinzu, falls sie zu dick ist.
  17. 17. Rühre die Sahne, die gehackte Petersilie und den Cognac unter die Suppe.
  18. 18. Würze die Suppe abschließend mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  19. 19. Wasche die Chilischote, halbiere sie, entferne die Kerne und schneide sie in feine Streifen.
  20. 20. Putze die Champignons und schneide sie in Scheiben.
  21. 21. Dünste die Chili-Streifen und Champignons in 1 Esslöffel heißem Öl in einer Pfanne für 2 bis 3 Minuten an.
  22. 22. Spüle den Fisch ab, tupfe ihn trocken und schneide ihn in mundgerechte Stücke.
  23. 23. Würze die Fischstücke mit Salz und Pfeffer.
  24. 24. Brate den Fisch in einer beschichteten Pfanne mit dem restlichen Öl auf der Hautseite für etwa 2 Minuten goldbraun.
  25. 25. Wende den Fisch und brate ihn weitere 1 bis 2 Minuten, bis er gar ist.
  26. 26. Heize das vorbereitete Hummerfleisch in der Suppe kurz auf, bis es warm ist.
  27. 27. Verteile die angebratenen Champignons auf die Suppentassen.
  28. 28. Gieße die heiße Suppe über die Champignons.
  29. 29. Lege den gebratenen Fisch und das Hummerfleisch dazu und serviere die Suppe sofort.

Nährwerte pro Portion