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🍽️ Hummerravioli in cremiger Tomatensoße

719 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 250 g Mehl
• 100 g Grieß
• 2 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 3 Eier
• Mehl (zum Arbeiten)
• 500 g Hummer (1 Hummer)
• 100 g Crème fraîche
• 1 Msp. Orangenschale
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 EL Basilikum (gehackt)
• 1 Eiweiß
• 100 ml trockener Weißwein
• 100 ml Hummerfond
• 100 ml Schlagsahne
• 1 EL Crème fraîche
• 2 Tomaten
• 1 TL Hummerbutter
• Salz
• Basilikum
• rosa Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Vermische Mehl und Grieß in einer Schüssel.
2. 2. Gib Olivenöl, Salz und Eier dazu.
3. 3. Knete alles zu einem glatten Nudelteig.
4. 4. Falls der Teig zu trocken ist, gib etwas kaltes Wasser hinzu.
5. 5. Lasse den Teig abgedeckt 30 Minuten ruhen.
6. 6. Koche den Hummer kopfüber für 3 Minuten in kochendem Wasser.
7. 7. Nimm den Hummer heraus und schrecke ihn unter kaltem Wasser ab.
8. 8. Knacke den Hummer und löse das Fleisch aus Schwanz, Scheren und Gelenken.
9. 9. Püriere 125 g Hummerfleisch fein mit Creme Fraîche.
10. 10. Würze das Hummerpüree mit Orangenabrieb, Salz und Pfeffer.
11. 11. Schneide das restliche Hummerfleisch in kleine Würfel.
12. 12. Hebe die Hummerwürfel mit dem Basilikum unter das Püree.
13. 13. Rolle den Teig portionsweise auf bemehlter Fläche dünn aus.
14. 14. Setze die Füllung mit einem Teelöffel im Abstand von ca. 5 cm auf den Teig.
15. 15. Schneide den Teig in Quadrate.
16. 16. Bürste die Ränder mit Eiweiß ein.
17. 17. Drücke die Ränder fest zusammen.
18. 18. Lasse die Ravioli leicht bemehlt ruhen, bis sie verarbeitet sind.
19. 19. Koche Weißwein und Hummerfond auf.
20. 20. Lasse die Flüssigkeit um etwa die Hälfte einköcheln.
21. 21. Gib Sahne und Creme Fraîche hinzu.
22. 22. Lasse die Sauce kurz wieder einköcheln.
23. 23. Überbrühe die Tomaten mit heißem Wasser.
24. 24. Schrecke die Tomaten ab und häute sie.
25. 25. Viertele die Tomaten und entferne das Kerngehäuse.
26. 26. Würfle die Tomaten fein.
27. 27. Gib die Tomatenwürfel zur Sauce.
28. 28. Lasse die Sauce für ca. 5 Minuten mitköcheln.
29. 29. Rühre die Hummerbutter unter die Sauce.
30. 30. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
31. 31. Koche die Ravioli für ca. 4 Minuten in Salzwasser.
32. 32. Tropfe die Nudeln ab.
33. 33. Schwenke die Nudeln in der Sauce.
34. 34. Richte die Ravioli auf Tellern an.
35. 35. Garniere das Gericht mit Basilikum.
36. 36. Bestreue das Gericht mit rosa Pfeffer.
37. 37. Serviere die Ravioli heiß.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 719
• Protein: 38 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 71 g