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🍽️ Aromatischen Hummerfond zubereiten

105 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 3 Hummerkarkassen
• 1 Zwiebel
• 1 Stange Lauch
• 2 Stangen Staudensellerie
• 1 Möhre
• 20 g Butter
• 1 EL Tomatenmark
• 3 Stiele Thymian
• 1 Stiel Petersilie
• 40 ml Cognac
• 150 ml trockener Weißwein
• 2 frische Lorbeerblätter
• 1 TL Pfefferkörner
• 1 TL Fenchelsamen

Zubereitung

1. 1. Zerdrücke die sauberen Hummerpanzer mit den Händen oder einem Nudelholz.
2. 2. Wasche Zwiebel, Lauch, Sellerie und Karotten gründlich.
3. 3. Schäle das Gemüse, falls nötig, und schneide es in grobe Stücke.
4. 4. Erhitze die Butter in einem großen Topf.
5. 5. Brate die Hummerpanzer unter Rühren kurz an, bis sie leicht rosa werden.
6. 6. Gib das geschnittene Gemüse in den Topf.
7. 7. Brate das Gemüse kurz zusammen mit den Panzern an.
8. 8. Rühre das Tomatenmark, den Thymian und die Petersilie unter.
9. 9. Lösche die Mischung mit Cognac ab.
10. 10. Gieße den Weißwein in den Topf.
11. 11. Füge etwa 1 Liter Wasser hinzu, sodass die Panzer bedeckt sind.
12. 12. Gib Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Fenchelsamen dazu.
13. 13. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen.
14. 14. Schöpfe den aufsteigenden Schaum mit einem Löffel ab.
15. 15. Lasse den Fond etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
16. 16. Lege ein Tuch in ein Sieb.
17. 17. Gieße den Fond durch das Sieb, um Feststoffe und Panzer zu entfernen.
18. 18. Nutze den fertigen Fond als Basis für Suppen und Saucen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 105
• Protein: 6 g · Fett/Fat: 5 g · Carbs: 5 g