← Alle Rezepte

🍽️ Hummer-Gelee in Weißwein-Gelée

302 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Hummer-Gelee in Weißwein-Gelée Gratis in der MyFoody-App kochen →

Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Lege die Gelatine für 10 Minuten in eine Schale mit kaltem Wasser.
  2. 2. Koche den Sauternes-Wein etwa 10 Minuten lang ein, bis sich die Menge halbiert hat.
  3. 3. Drücke die eingeweichte Gelatine aus und rühre sie in die heiße Weinflüssigkeit, bis sie sich aufgelöst hat.
  4. 4. Koche die Mischung nicht weiter, damit die Gelatine ihre Wirkung behält.
  5. 5. Verrühre den Wein mit der Brühe und würze die Flüssigkeit mit Salz und Pfeffer.
  6. 6. Lasse die Weinbrühe auf Zimmertemperatur abkühlen.
  7. 7. Wasche den Fenchel, putze ihn und schneide ihn in sehr feine Würfel.
  8. 8. Schäle die Hälfte des Apfels, entferne das Kerngehäuse und schneide ihn ebenfalls in sehr feine Würfel.
  9. 9. Gib die Fenchelwürfel für 30 Sekunden in kochendes Wasser.
  10. 10. Gieße das Wasser ab und übergieße den Fenchel sofort mit kaltem Wasser (dies nennt man Blanchieren).
  11. 11. Schneide das Hummerfleisch in Würfel.
  12. 12. Vermische das Hummerfleisch mit den Fenchel- und Apfelwürfeln.
  13. 13. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.
  14. 14. Spüle zwei Förmchen mit kaltem Wasser aus.
  15. 15. Fülle die Hummermischung in die Förmchen.
  16. 16. Gieße die abgekühlte Gelatineflüssigkeit über die Hummermischung.
  17. 17. Stelle die Förmchen für 5 Stunden in den Kühlschrank.
  18. 18. Halbiere die Vanilleschote längs und schabe das Mark mit einem Messer heraus.
  19. 19. Trenne die Eier, sodass du Eigelb und Eiweiß getrennt hast.
  20. 20. Schlage das Eigelb mit dem Vanillemark, dem Weißwein und etwas Salz und Pfeffer über einem heißen Wasserbad schaumig.
  21. 21. Rühre das Haselnussöl unter die Eigelbcreme.
  22. 22. Tauche die Förmchen kurz in warmes Wasser.
  23. 23. Stürze die Gelees auf Teller.
  24. 24. Gieße die Vanillecreme um die Gelees herum an.
  25. 25. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion