🍽️ Klassischer Hummer Thermidor

Name: Klassischer Hummer Thermidor
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Hummer (1 Hummer); 1 Petersilienwurzel; 1 Stange Staudensellerie; 1 Möhre; 1 Zwiebel; 3 Stiele Petersilie; 1 Lorbeerblatt; 2 Thymianzweige; 100 ml Weißwein; 40 ml Cognac; 1 Schalotte (fein gewürfelt); 1 EL Butter; 400 ml Fischfond; 50 ml Weißwein; 4 EL Béchamelsauce (Pkg. Oder selbst gemacht); 0.5 TL scharfer Senf; Salz; Cayennepfeffer; 2 EL Schlagsahne; 50 g geriebener Käse

772 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

800 g Hummer (1 Hummer)
1 Petersilienwurzel
1 Stange Staudensellerie
1 Möhre
1 Zwiebel
3 Stiele Petersilie
1 Lorbeerblatt
2 Thymianzweige
100 ml Weißwein
40 ml Cognac
1 Schalotte (fein gewürfelt)
1 EL Butter
400 ml Fischfond
50 ml Weißwein
4 EL Béchamelsauce (Pkg. Oder selbst gemacht)
0.5 TL scharfer Senf
Salz
Cayennepfeffer
2 EL Schlagsahne
50 g geriebener Käse

Zubereitung

1. Schäle das Gemüse und schneide es in grobe Würfel.
2. Bringe 1,5 Liter Wasser und 100 Milliliter Weißwein in einem Topf zum Kochen.
3. Gib die Gemüsewürfel, frische Petersilie, Thymian und Lorbeerblatt in die Flüssigkeit.
4. Würze die Brühe mit Salz und Pfeffer und lasse sie etwa 15 Minuten leicht köcheln.
5. Tauche den Hummer mit dem Kopf voran in die heiße Brühe.
6. Koche den Hummer je nach Größe für 8 bis 10 Minuten durch.
7. Nimm den Hummer heraus und schrecke ihn sofort in kaltem Wasser ab.
8. Teile den Humper längs in der Mitte mit einem großen, scharfen Messer.
9. Löse das Fleisch aus dem Schwanz und den Scheren heraus.
10. Schneide das entnommene Fleisch in dicke Scheiben.
11. Mariniere die Fleischscheiben mit Cognac.
12. Reinige die leeren Hummerhälften (Karkassen) und wasche sie gründlich.
13. Trockne die Schalen mit einem Küchentuch ab.
14. Lege die Schalen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
15. Heize den Grill vor.
16. Schwitze die Schalotten in heißer Butter an.
17. Lösche die Schalotten mit 50 Milliliter Weißwein ab.
18. Lasse die Flüssigkeit etwas einkochen.
19. Gieße Fischfond dazu.
20. Koche die Sauce auf ein Viertel ihres ursprünglichen Volumens ein.
21. Rühre die Bechamelsauce unter, während du die Mischung weiterkochst.
22. Gieße die Sauce durch ein feines Sieb.
23. Rühre Senf in die abgeseihte Sauce.
24. Würze die Sauce abschließend mit Salz und Cayennepfeffer.
25. Fülle etwas Sauce in die beiden leeren Hummerhälften.
26. Lege das marinierte Hummerfleisch auf die Sauce in den Schalen.
27. Rühre Schlagsahne in die restliche Sauce.
28. Verteile die sahnige Sauce über dem Fleisch.
29. Bestreue das Gericht mit Käse.
30. Gratiniere das Gericht für etwa 4 Minuten unter dem Grill.

Nährwerte pro Portion

kcal: 772
Protein: 87 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 15 g