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🍽️ Hummer in cremiger Sahne

755 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Fülle einen großen Topf mit viel Wasser und bringe es zum Kochen.
  2. 2. Lege den ersten Hummer mit dem Kopf voran ins kochende Wasser.
  3. 3. Koche den Hummer etwa 15 Minuten lang bei schwacher Hitze.
  4. 4. Nimm den ersten Hummer aus dem Wasser und lass ihn kurz abkühlen.
  5. 5. Wiederhole den Kochvorgang mit dem zweiten Hummer.
  6. 6. Halte den gekochten Hummer mit einer Hand fest am Panzer direkt über dem Kopf.
  7. 7. Drehe die Scheren einzeln ab, bis sie sich vom Körper lösen.
  8. 8. Halte den Hummerkörper mit beiden Händen.
  9. 9. Biege den Schwanz nach oben oder unten, bis er abknickt.
  10. 10. Drücke mit den Daumen das Fleisch aus dem Schwanz.
  11. 11. Entferne den schwarzen Darm aus dem Schwanzfleisch.
  12. 12. Wiederhole das Herauslösen des Schwanzfleisches beim zweiten Hummer.
  13. 13. Biege die kleine untere Klaue der Schere ab.
  14. 14. Drehe das untere Gelenk der Schere ab.
  15. 15. Ziehe das Gelenk auseinander und nimm das Fleisch heraus.
  16. 16. Lege das große Scherenstück aufrecht auf eine Arbeitsfläche.
  17. 17. Schlage mit einem schweren Messer auf das dicke Ende der Schale, bis ein Riss entsteht.
  18. 18. Ziehe das Fleisch vorsichtig aus der gebrochenen Schale.
  19. 19. Schäle die Schalotten.
  20. 20. Hacke die Schalotten fein.
  21. 21. Dünste die Schalotten in heißer Butter in einem Topf glasig.
  22. 22. Bestäube die Schalotten mit Mehl.
  23. 23. Röste das Mehl unter Rühren kurz an.
  24. 24. Gieße Madeira und Sahne dazu.
  25. 25. Bringe die Sauce zum Kochen.
  26. 26. Lasse die Sauce unter Rühren etwa 10 Minuten köcheln.
  27. 27. Nimm etwas Sauce in eine Tasse.
  28. 28. Verquirle die Sauce in der Tasse mit den Eigelben.
  29. 29. Gieße die Eigelb-Mischung zurück in den Topf.
  30. 30. Erwärme die Sauce einige Minuten, ohne sie kochen zu lassen.
  31. 31. Würze die Sauce mit Salz und Cayennepfeffer.
  32. 32. Serviere die Sauce zusammen mit dem Hummerfleisch.

Nährwerte pro Portion