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🍽️ Coq au Vin mit grünem Spargel und Perlzwiebeln

698 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Hähnchen (küchenfertig, 1,4 kg)
• 100 g geräucherter Bauchspeck
• 250 g Silberzwiebel
• 150 g kleine Möhren
• 200 g grüner Spargel
• 2 Knoblauchzehen
• 200 g kleine Champignons
• 2 EL Pflanzenöl
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 EL Mehl
• 20 ml Cognac
• 500 ml trockener Rotwein
• 150 ml Geflügelbrühe
• 2 EL Butter
• 1 TL Pfefferkörner
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Zweige Thymian
• 1 Zweig Rosmarin

Zubereitung

1. 1. Wasche das Hähnchen und tupfe es mit Küchenpapier trocken.
2. 2. Teile das Hähnchen in 8 gleich große Stücke.
3. 3. Schneide den Speck in kleine Würfel.
4. 4. Schäle die Zwiebeln und die Möhren und entferne die Enden.
5. 5. Schäle das untere Drittel des grünen Spargels und schneide die holzigen Enden ab.
6. 6. Schneide die Spargelstangen in ca. 5 cm lange Stücke.
7. 7. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein.
8. 8. Putze die Pilze und schneide sie bei Bedarf kleiner.
9. 9. Erhitze das Öl in einem großen Bräter.
10. 10. Brate den Speck knusprig an.
11. 11. Nimm den Speck aus dem Bräter und lasse ihn auf Küchenkrepp abtropfen.
12. 12. Brate die Hähnchenteile in dem Bratenfett rundherum an.
13. 13. Salze und pfeffere das Fleisch nach Belieben.
14. 14. Nimm das Fleisch aus dem Bräter und lege es beiseite.
15. 15. Dünste die Zwiebeln zusammen mit dem Knoblauch im Bräter an.
16. 16. Stäubere das Gemüse mit Mehl ein.
17. 17. Lösche das Ganze mit Cognac ab.
18. 18. Gieße den Wein dazu.
19. 19. Gieße die Brühe hinzu.
20. 20. Lege das Fleisch und den Speck wieder in den Bräter.
21. 21. Lasse das Gericht bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde schmoren.
22. 22. Erhitze Butter in einer heißen Pfanne.
23. 23. Dünste die Möhren, den Spargel und die Pilze in der Pfanne an.
24. 24. Gib die Gewürze (am besten in einem Gewürzsäckchen) nach 45 Minuten Garzeit zum Fleisch.
25. 25. Rühre die Kräuter unter das Schmorgericht.
26. 26. Lasse das Gericht fertig garen.
27. 27. Entferne die Gewürze und Kräuter aus dem Gericht.
28. 28. Würze alles abschließend mit Salz und Pfeffer.
29. 29. Schmecke das Gericht noch einmal ab.
30. 30. Serviere das Essen sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 698
• Protein: 68 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 14 g