← Alle Rezepte

🍽️ Berliner Hühner-Frikassee mit Kalbszunge

600 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Berliner Hühner-Frikassee mit Kalbszunge Gratis in der MyFoody-App kochen →

Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Spüle die Kalbszunge unter fließendem Wasser ab.
  2. 2. Lege die Zunge in einen Topf mit Wasser und koche sie 75 bis 90 Minuten lang.
  3. 3. Wasche die Poularde (junge Henne) gründlich ab.
  4. 4. Lege die Poularde in einen großen Kochtopf.
  5. 5. Putze, wasche und schneide das Suppengrün (z. B. Karotten, Sellerie, Lauch) in kleine Stücke.
  6. 6. Schäle die Zwiebel und schneide sie in vier Viertel.
  7. 7. Gib das Suppengrün, die Zwiebel, Lorbeerblätter und Pfefferkörner zur Poularde.
  8. 8. Fülle so viel Wasser in den Topf, dass alle Zutaten bedeckt sind.
  9. 9. Bringe die Brühe zum Kochen.
  10. 10. Schäume die aufsteigende Schaumschicht mit einem Löffel ab.
  11. 11. Koche die Poularde für etwa 75 bis 80 Minuten.
  12. 12. Gib die Krebse in kochendes Wasser.
  13. 13. Koche die Krebse für 2 bis 3 Minuten.
  14. 14. Nimm die Krebse mit einer Schaumkelle heraus.
  15. 15. Lasse die Krebse kurz abkühlen.
  16. 16. Löse die Krebsschwänze vom Körper und hebe sie beiseite.
  17. 17. Entferne die Rinden von den Toastscheiben.
  18. 18. Schneide das Hechtfilet in mundgerechte Stücke.
  19. 19. Schneide eine Toastscheibe in kleine Würfel.
  20. 20. Gib die Hechtstücke, Toastwürfel, Ei, Crème fraîche und Zitronenschale in einen Mixer.
  21. 21. Püriere die Zutaten zu einer glatten Masse.
  22. 22. Würze die Fischmasse mit Salz und Pfeffer.
  23. 23. Prüfe die Konsistenz der Masse.
  24. 24. Rühre etwas Mehl unter, wenn die Masse zu weich ist.
  25. 25. Befeuchte zwei Teelöffel mit Wasser.
  26. 26. Forme ovale Klößchen aus der Fischmasse.
  27. 27. Bringe Salzwasser in einem Topf zum leichten Sieden.
  28. 28. Koche die Fischklößchen für etwa 5 Minuten.
  29. 29. Nimm die fertigen Klößchen mit einer Schaumkelle heraus.
  30. 30. Halte die Fischklößchen warm.
  31. 31. Reinige die Champignons sorgfältig.
  32. 32. Reinige die Morcheln.
  33. 33. Erhitze 2 Esslöffel Butter in einer Pfanne.
  34. 34. Dünste die Champignons und Morcheln in der Butter.
  35. 35. Koche die Pilze 5 bis 6 Minuten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
  36. 36. Würze die Pilze mit Salz und Pfeffer.
  37. 37. Bringe Salzwasser zum Kochen.
  38. 38. Blanchiere die Erbsen für 1 bis 2 Minuten im kochenden Wasser.
  39. 39. Gib die Erbsen in ein Sieb.
  40. 40. Schrecke die Erbsen mit kaltem Wasser ab.
  41. 41. Lasse die Erbsen im Sieb gut abtropfen.
  42. 42. Nimm die Poularde aus der Brühe.
  43. 43. Lege die Poularde auf einen Teller.
  44. 44. Miss 500 Milliliter der Brühe ab.
  45. 45. Entferne die Haut von der Poularde.
  46. 46. Entferne die Knochen von der Poularde.
  47. 47. Schneide das Brustfleisch der Poularde in mundgerechte Stücke.
  48. 48. Verwende das restliche Fleisch für eine andere Mahlzeit.
  49. 49. Erhitze die restliche Butter in einem Topf.
  50. 50. Gib das Mehl in die heiße Butter.
  51. 51. Schwitze das Mehl kurz an.
  52. 52. Lösche die Masse mit der abgemessenen Brühe ab.
  53. 53. Füge die Sahne zur Sauce hinzu.
  54. 54. Koche die Sauce unter Rühren für 2 bis 3 Minuten.
  55. 55. Verquirle das Eigelb mit Weißwein in einer kleinen Schüssel.
  56. 56. Rühre die Eigelb-Wein-Mischung in die Sauce ein.
  57. 57. Erhitze die Sauce vorsichtig.
  58. 58. Lass die Sauce nicht wieder kochen.
  59. 59. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
  60. 60. Gib die Pilze in die Sauce.
  61. 61. Gib die Erbsen in die Sauce.
  62. 62. Gib die Krebsschwänze in die Sauce.
  63. 63. Gib die Poulardenbruststücke in die Sauce.
  64. 64. Wärme alle Zutaten in der Sauce durch.
  65. 65. Nimm die Kalbszunge aus dem Kochwasser.
  66. 66. Ziehe die Haut von der Kalbszunge ab.
  67. 67. Schneide die Kalbszunge in dünne Scheiben.
  68. 68. Wärme die Servierteller vor.
  69. 69. Lege die Hechtklößchen auf die vorgewärmten Teller.
  70. 70. Lege die Kalbszungenscheiben auf die Teller.
  71. 71. Gib die Ragoutsauce über die Klößchen und Zunge.
  72. 72. Dekoriere das Gericht mit Petersilie.

Nährwerte pro Portion