🍽️ Cremige Hühnerfrikassee mit Spargel

Name: Cremige Hühnerfrikassee mit Spargel
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg kleine Poularde (ca. 800 g-1 kleine Poularde); 1 l Wasser; 1 Bund Suppengemüse; 0.5 TL Pfefferkörner; 1 Lorbeerblatt; 2 TL Salz; 500 g Spargel; 200 g Champignons; 200 g Geflügelwürstchen; 2 EL Kapern; 40 g Butter; 50 g Mehl; 5 EL Weißwein; 4 EL Crème fraîche; Zitronensaft; Zitronenspalten (zum Garnieren)

985 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

1 kg kleine Poularde (ca. 800 g-1 kleine Poularde)
1 l Wasser
1 Bund Suppengemüse
0.5 TL Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
2 TL Salz
500 g Spargel
200 g Champignons
200 g Geflügelwürstchen
2 EL Kapern
40 g Butter
50 g Mehl
5 EL Weißwein
4 EL Crème fraîche
Zitronensaft
Zitronenspalten (zum Garnieren)

Zubereitung

1. Wasche die Poularde gründlich und lege sie in einen großen Topf.
2. Gieße den Topf mit Wasser auf, bis das Fleisch bedeckt ist.
3. Wasche das Suppengemüse und schneide es in grobe Stücke.
4. Gib das Gemüse, alle Gewürze und die Poularde in den Topf.
5. Bringe die Mischung zum Kochen.
6. Lasse die Brühe etwa 1 Stunde lang sanft köcheln.
7. Nimm die Poularde aus der Brühe und lasse sie kurz abkühlen.
8. Seihe die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf.
9. Löse das Fleisch von den Knochen und entferne die Haut.
10. Schneide das Hühnerfleisch in mundgerechte Stücke.
11. Stelle das Fleisch beiseite.
12. Messe genau 3/4 Liter der Brühe ab.
13. Bewahre den restlichen Teil der Brühe für ein anderes Gericht auf.
14. Wasche den Spargel und schäle ihn.
15. Schneide den Spargel in kleine Stücke.
16. Gib den Spargel in kochendes Salzwasser.
17. Koche den Spargel für 7 bis 10 Minuten.
18. Schmelze die Butter in einem Topf.
19. Gib das Mehl in die geschmolzene Butter.
20. Rühre das Mehl kurz an, ohne es braun werden zu lassen.
21. Gieße die Hühnerbrühe langsam unter ständigem Rühren hinzu.
22. Gib den Wein in die Sauce.
23. Lasse die Sauce etwa 5 Minuten köcheln.
24. Rühre die Crème fraîche unter die Sauce.
25. Putze die Champignons.
26. Gib die Champignons und die Würstchen in die Sauce.
27. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.
28. Verfeinere den Geschmack mit etwas Zitronensaft.
29. Gib das Hühnerfleisch, die Kapern und den Spargel in die Sauce.
30. Erhitze alles gemeinsam in der Sauce.
31. Schmecke die Frikassee noch einmal abschließend ab.
32. Verteile die Frikassee auf Tellern.
33. Dekoriere die Gerichte mit Zitronenspalten.
34. Serviere das Gericht warm.

Nährwerte pro Portion

kcal: 985
Protein: 63 g · Fett/Fat: 72 g · Carbs: 19 g